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發(fā)布時(shí)間：2021-01-09 23:04
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月餅皮（16個(gè)份）中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個(gè)、蛋白1/4個(gè)、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開(kāi)水63克
1、準(zhǔn)備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。
2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁裝入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。
3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。
4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發(fā)黃、沒(méi)有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開(kāi)水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌。混合揉成團(tuán)，密封靜置3小時(shí)。將五仁餡分成30克每個(gè)。將月餅皮分成20克每個(gè)。
摩卡奶酪冰皮月餅：1、碗中放入玉米淀粉，西沙他，蛋黃，濃縮咖啡粉，黑可可緹娜粉和配方中半量的牛奶。
用打蛋軸將它們攪拌均勻。
剩下的牛奶加熱至沸騰狀后立刻倒入步驟3中，快速攪拌均勻。
后倒入小的奶鍋中。
煤氣灶小火加熱至濃稠的膏狀后立刻離火。
乘熱倒入黃油和奶油奶酪攪拌均勻。
預(yù)拌粉倒入碗中，倒入開(kāi)水，先用筷子拌一下，然后趕緊乘熱揉成團(tuán)。
黑白芝麻仁焙熟
4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；
5、花生、核桃仁烤熟，去皮；
6、除芝麻以外的所有果仁，完全冷卻后放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖壓成粗粒；
7、所有果仁并細(xì)砂糖、鹽和花椒粉（3g）、豬油50g放進(jìn)炒熟的粉中；
8、攪拌均勻；
9、用前分成5份。
10、松仁棗泥餡：大棗洗凈，加適量水煮熟、剝皮去仁；、棗肉再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當(dāng)?shù)母蓾穸龋?
完全冷卻后，加入炒熟的松仁；
1攪拌均勻；用之前大體分成5份。
蛋黃月餅
1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以?xún)?nèi)的水浸濕 100克蜂蜜 白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺(jué)筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。
2.轉(zhuǎn)化糖漿：（是壇子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開(kāi)將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
