韶關(guān)新豐工業(yè)園廚房設(shè)計(jì)值得信賴「東坡居廚房工程」

一個(gè)干凈整潔的廚房，必定設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對廚房特色和個(gè)性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來講解一下商用廚房設(shè)計(jì)的知識吧！

商用廚房設(shè)計(jì)的巧妙學(xué)問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計(jì)技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。

廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何挑選廚房設(shè)備的功率、規(guī)格、型號、檔次呢？眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)對廚房設(shè)備的挑選起到舉足輕重的作用，影響到廚房后期運(yùn)營的成本，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)家電，除此之外，在設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)添加一些先進(jìn)的廚房小電器，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。

廢物處理器：廚房中，廢物排放是一個(gè)很嚴(yán)峻的問題，甚至影響廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細(xì)的顆粒的原理，將廢物排入污水體系，操作時(shí)可將設(shè)備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕，只需數(shù)秒即可完成。

U形導(dǎo)式煙機(jī)：廚房作業(yè)時(shí)，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營業(yè)，可使用U形導(dǎo)式煙機(jī)。U形導(dǎo)式煙機(jī)在臺面周圍，能將廚房構(gòu)成一個(gè)完全封閉的空間，可有效地避免了惱人的油煙進(jìn)入問題。

溫馨提示：商用廚房應(yīng)定期對廚房的污漬、油煙、廢物排放等進(jìn)行大面積清理，一旦對廚房清潔作業(yè)疏忽了，油污、水漬、塵土就會(huì)集體向你敵視。

以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的設(shè)備搭配問題了，如果你還想了解關(guān)于廚房工程設(shè)計(jì)相關(guān)資訊，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司

商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個(gè)整體工程，也是一門學(xué)問，廚房工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)布局設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說明與實(shí)際設(shè)計(jì)過程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計(jì)才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計(jì)：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計(jì)有有形設(shè)計(jì)和無形設(shè)計(jì)，通道設(shè)計(jì)為有形設(shè)計(jì)，、物流、信息流為無形設(shè)計(jì)。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開，特別是主、面點(diǎn)間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據(jù)流程路線設(shè)計(jì)分通道

根據(jù)工作的實(shí)際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線、運(yùn)行時(shí)間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關(guān)區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯(cuò)開時(shí)間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運(yùn)距離。