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發布時間：2021-10-22 03:52
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義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
國榮食品與您分享
鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。
然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。
經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。
頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】國榮食品與您分享墨魚干是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品。剖割法是把刀口推向頭部剖割。4、摘除內臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。
曬魚干的竅門
1、鋪開曬
假如魚比較小的話，可以選擇鋪開曬，尋找一些合適曬的器皿，平鋪起來，然后進行晾曬。魚小的話，如果串起來曬會非常的麻煩。
2、剁開后用細木棍撐開曬
對于大一些的魚來說，可以選擇將魚剁開，然后用一根細木棍撐開曬，這樣可以加速晾干的速度，效果也非常的好。
魚干燒大蒜
材料：魚干300克、大蒜葉適量
步驟：
1、魚干用淡鹽水泡好，讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴；
2、大蒜斜切；
3、魚干泡1-3小時后，切塊；
4、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行；
5、撈起，留低油，放入干辣椒，廚藝中有個技巧，就是魚椒。
6、放入大蒜梗，翻炒；
7、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味；
8、后放大蒜葉子，翻炒幾下即可起鍋了。
