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發(fā)布時(shí)間：2021-10-12 02:57
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冬至吃餃子的由來(lái)及習(xí)俗
還記得小時(shí)候冬至在家包餃子的情形呢?冬至吃餃子的習(xí)俗已流傳已久，北方民間有句諺語(yǔ)：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”你想知道冬至吃餃子的由來(lái)嗎?
你知道餃子餡有什么寓意嗎?
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，常見(jiàn)的韭菜餡預(yù)示著久財(cái)之意。為常見(jiàn)的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過(guò)會(huì)加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。后還有近興起的酸菜餡，據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。而芹菜餡則為勤財(cái)之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財(cái)。 你知道冬至吃餃子的由來(lái)嗎?
相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景出任長(zhǎng)沙太守，不久流行，他便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)
這時(shí)正值隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。
他一到家，登門求醫(yī)者便蜂擁而至。可是張仲景心里老惦記著那些凍爛耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了，他讓弟子替他，他在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人。他把羊肉、辣椒和的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把羊肉和藥材撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給的窮人，每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”，這藥就叫“嬌耳湯”。很多時(shí)候，我們?cè)诿β档膶W(xué)習(xí)、工作和生活中，已經(jīng)忽略了對(duì)母親表達(dá)我們的愛(ài)。人們吃后，頓覺(jué)全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過(guò)了個(gè)好年。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“嬌耳湯”之恩。現(xiàn)在，這一習(xí)俗流傳至今。
包餃子的方法
一、一般餃1號(hào)1號(hào)做法：
1．餃子皮攤平放在桌上2．將餡料放入3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號(hào)2號(hào)做法：1
．將餃子皮攤平，放入餡料2.對(duì)折,不要黏在一塊,用手托著3．然后順著一邊捏出4．一直到捏好為止。
3號(hào)三、波波餃做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將餃子兩邊對(duì)折，按好3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）4．壓好的餃子。
4號(hào)四、蛤蜊餃做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏3．再將兩邊捏緊了4．再捏成波紋這個(gè)餃子花紋的捏法在這里。
5號(hào)五、馬蹄餃：做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊捏好3．將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏4．再捏緊即可。
怎么煮速凍的東西才知道熟了？
1.煮餃子的水要盡量多些，或者是加些鹽。
2.水開(kāi)后，餃子剛下鍋的時(shí)候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，用那種大勺子的背面去慢慢沉在鍋底的餃子。
3.注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，否則餃子也容易破。
4.注意餃子的形態(tài)，餃子先是凍得很硬，下鍋之后慢慢變軟，表皮發(fā)粘，然后餃子會(huì)鼓起肚子來(lái)，像皮球一樣的飄在上面，后呢，餃子的肚子會(huì)癟掉(但餃子沒(méi)爛)，直觀上看會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子皮包在餃子餡上，有凹凸不平的感覺(jué)，到這個(gè)狀態(tài)餃子就已經(jīng)熟了。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。有的速凍餃子由于凍得時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮的水分會(huì)脫掉，所以不容易熟，煮好之后會(huì)發(fā)現(xiàn)在褶上有些夾生，(這種餃子水溫要低些慢慢煮)，所以建議在餃子癟掉的時(shí)候，撈一個(gè)出來(lái)嘗嘗這樣就萬(wàn)無(wú)一失了。
