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發布時間：2020-07-31 13:24
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使白果全粉在進行后續的深加工及研發白果系列新產品時，都會更為安全、方便、快捷、實惠。這將會極大的推動我國白果產業迅猛發展，福祉眾生！每年的秋季是銀杏果實成熟期，也是白果的采收期，白果因其含水率較高，1極易發生霉變，不易保存，影響了其在藥、膳、食品等各個方面的應用，而銀杏產品的發展也受到了較大的制約，限制了銀杏產品的銷售規模，制約著銀杏產業的發展。
我國銀杏資源豐富,占世界總量的70%以上,但銀杏受季節影響較強且水分含量高(≥55%),同時含有致敏性成分,嚴重限制了其加工利用。本課題旨在保證食品安全的前提下,以銀杏為原料,制備安全營養的銀杏全粉產品,同時考察其安全性和功能性,以期為銀杏的深加工及綜合利用提供理論依據。主要研究內容如下:首先,以新鮮銀杏果為原料,研究了銀杏全粉的制備工藝,并對關鍵工藝步驟(原料的選擇、預煮、預處理及干燥方式)進行了深入分析。
分析結果表明,銀杏果含有豐富的營養成分,不同品種間營養成分和特殊成分存在差異。銀杏果中特殊成分銀杏酸和主要分布在種皮和果芯。其中,銀杏酸含量在果芯中達到3000~4000 mg/kg。因此,選用新鮮、特殊成分含量低的類銀杏果作為研究對象。此外,預煮可以更好地實現脫殼去皮過程。同時,在預煮時間20 min時,對特殊成分脫除效果顯著,而對銀杏酸脫除效果不明顯。然后,探究預處理方式對銀杏果中特殊成分的影響,采用不同干燥工藝制粉,并對所制得銀杏全粉的品質進行分析。結果表明,采用低濃度堿液處理和煮漿處理兩種方式都能顯著降低銀杏酸的含量,主要借助銀杏酸的熱不穩定性和酸性來實現脫除過程。此外,分析不同干燥方式對銀杏全粉品質的影響。
