南長區好的鹵菜培訓優選企業 鹵之鮮熟食店

鹵制要領

鹵制時還需要掌握一些操作要領，比如鹵制所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時，則應根據不同原料的成熟狀況，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過程中，還應掌握好火候和加熱時間的長短。如果再加入一些用豬油炸香的蔬菜料（比如長芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么鹵水的香味會更加濃郁醇厚。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因為鹵水激烈沸騰時，原料不易成熟，而且肉質容易老化。

鹵好的成品出鍋后存放時，最1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵或其他調味汁；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀。

是開鹵菜店最重要的是什么？可能會有朋友說地段，也會有有說裝修的，還有說口味的，還有說人脈關系的。其實口味是最重要的，因為現在的消費者，各種口味的東西吃的比較多，味蕾都已經打開了，所以，如果口味不行，根本賣不動！

怎么把鹵菜口味做好？

最1好到一家很有名的鹵菜店花了幾千塊錢和別人學了兩個星期。當覺得這味道已經基本和那家店差不多了就可以離開了。2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬貨稍高，進貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微高1檔的地方銷售額也比較高，利潤能達到百分之五十以上。如果你想做的更好或者說想做的有自己的特色，建議回去以后，先別急著開店，而是繼續研究口味?？梢詮膹木W上買幾本書，根據書里的內容不斷的做試驗。做完試驗以后還要找1人品嘗。

做熟食生意有什么竅門嗎？

竅門1.  熟食擺放   陳列熟食時，分類與分類之間應垂直，線條，標識清楚，商品與商品之間應對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據此類推，都應分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

  竅門2. 勤于補貨  對于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費出的商品不宜過多，商品積壓太久變的沒有新穎度，應大批消費，添加次數，勤于補貨，堅持商品的鮮度。

  竅門3.服務熱情  在經營中，要熱情的為消費者提供服務，而且還要多聽取顧客的建議，這樣的話，熟食店的消費者很容易感覺到投資者想把這家門店做好，對這家門店產生好感，從而會到這里消費。  

  竅門4. 店內衛生。   良好的門店衛生可以讓消費者心情愉悅，能夠營造一個良好的消費環境。在運營過程中，一定要注意自己的門面的衛生，現在的消費者一般都比較挑剔，如果門店衛生做的不好，消費者肯定認為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

  竅門5.裝修合理  如果店面干凈又清爽，客人自然會比較愿意上門。但是在經營時大部分的經營者都會只看到收入而忘了回饋客人，其實如果生財設備的增加，會有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得！

  竅門6.心態穩定  大部分老板都表示，做生意確實比上班好，但要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個自己喜歡和愿意經營的事業，而且可以再做生意時交到很多朋友，工作起來非常快樂！ 

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據不同口味進行調節,放入不同的作料進行攪拌,滿足不同人群,而且現在有很多人請客吃飯時都會購買熟食,已經是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨特的熟食就要經過正規的熟食培訓才行,沒有經過培訓很難做出口味好的熟食.現在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家幾招挑選熟食的技巧.在購買熟食時手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現在很多商家都會在牛肉中放入牛肉精,所以在購買時如果覺得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實而且有層次感,那么說明肉的質量比較好.