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葡萄酒算素食嗎？

那么，是否所有標注“素食”的葡萄酒都未經過下膠？其實并不一定。有很多下膠劑并非從動物身上提取，它們可用于釀造的素食葡萄酒。

1. 聚乙烯吡咯烷酮（Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP）

聚乙烯吡咯烷酮是一種人造的塑料物質，可以吸附多余的酚類物質和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優雅的淺色。

結論：這樣釀造出來的葡萄酒是嚴格意義上的素食。

2. 膨潤土（Bentonite）

膨潤土是一種純凈的黏土，帶有負電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質膠體結合，同時增加其熱穩定性。活性炭可以除去酒中明顯的異味，但也可能會帶走一些愉悅的風味。

有些素食主義者除了關注釀酒過程，也會看種植葡萄時是否使用了動物產品。他們反對使用動物性肥料，比如骨粉（來自的牲畜）或魚乳液（來自魚廢料），支持植物堆肥。

如果你是素食主義者，在購買葡萄酒時可以仔細閱讀葡萄酒的背標或者詢問商家，來判斷一款酒是否是素食葡萄酒。

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葡萄酒性價比之爭：價格=質量？

摘要： 選購葡萄酒的時候，你是否想過，為什么一瓶波爾多列級莊的葡萄酒價值上萬，而一些日常餐酒不過十幾元、幾十元而已？再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價格要比后者貴那么多？價高的葡萄酒質量就一定出色嗎？這種酒采用含糖量高的貴腐葡萄釀造而成，味濃甜，香味濃郁，酒精度高。其實，價高并不等于質量高；看一瓶葡萄酒值不值得購買，要看它的綜合性價比高不高。那么，葡萄酒的性價比如何衡量呢？請看下文講解。

　三、品牌溢價

　　一個品牌到底值多少錢呢？對比一下，一瓶波爾多五級莊大寶酒莊（Chateau

Talbot）2005年份的零售價是70美元左右，而一瓶波爾多一級莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）2005年份的零售價是1,100美元。

　　考慮到所有費用（包括限產管理費用、新橡木桶成本和貯藏費用等），一瓶列級莊葡萄酒的生產成本也只需要30美元左右。這也就意味著，如果一瓶列級莊葡萄酒的價格高于30美元，那高于的部分應該來源于市場推廣、管理費用、品牌溢價和利潤率等。

　　四、供求關系

　　經濟學家認為，價格是供求關系之間的平衡點。也就是說，它是消費者愿意支付的金額與生產者愿意出售的金額兩者中間的交點。

　　釀酒商在出售葡萄酒的時候，會根據葡萄酒的總生產成本來定價，這些成本包括葡萄種植（勞動力、灌溉、施肥和采收等）、釀造（橡木桶、貯藏空間和咨詢顧問等）、裝瓶（酒標、瓶塞、瓶子和包裝）、莊園管理（葡萄園維護、機器采購和維修、員工聘任和辦公區域）……

　　消費者在購買葡萄酒的時候，是根據葡萄酒的價值來進行支付的。他們認為日常餐酒的價格應該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。如果一瓶日常餐酒的標價為35美元，他們會覺得它并不值得購買，轉而買一瓶價格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。以上數據都是基于2013年的一項研究得出，即一杯5盎司葡萄酒的熱量含量。

　　從長遠來看，葡萄酒的價格較終應該可以接近于供求平衡點。

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盤點全球十大威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產,威士忌貼牌加工)

第八位

Macallan 麥卡倫

Macallan麥卡倫是愛丁頓集團旗下的威士忌大品牌。1824年創于蘇格蘭，國際奢侈威士忌品牌，有‘單一純麥威士忌酒中的勞斯萊斯’的美譽。

世界上比較珍貴的威士忌。出品于麥卡倫酒廠，是蘇格蘭高地斯配塞地區比較早獲得許可的釀酒廠之一，其產品釀造歷史已經超過300年。

Macallan推出的系列有12年佳釀、18年佳釀、25年佳釀及30年佳釀等年份的酒。

曾被The Robb Report評價為“世上比較佳的威士忌”。

作為世界比較珍貴的威士忌，Macallan多年來幾乎在全球各個角落都贏得歌頌與贊美。

2004年5月，Macallan又添殊榮，不僅獲得酒中圣經《Whisky Magazine》‘世上比較佳純麥威士忌’的稱號，其18年純麥威士忌更是榮膺首位。

同時，Macallan的18年、25年及30年純麥威士忌均獲得國際佳釀競賽的‘金獎’。

除了獎項所帶來的贊譽，Macallan還受到眾多名人與公眾人物的嘉許。演員Emma Thompson等都曾表示MACALLAN是其比較鐘愛的威士忌。

威士忌的制造過程（基礎篇）

蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調配而成的則稱為蘇格蘭調和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥是在春初播種（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用100%的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現出獨特的個性與特色。這也就意味著，如果一瓶列級莊葡萄酒的價格高于30美元，那高于的部分應該來源于市場推廣、管理費用、品牌溢價和利潤率等。

1、讓大麥發出麥芽

首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥使它們發芽。大麥發芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發芽的作業則為“地板式發芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業者來購買麥芽。這些營養成分大多為人體必需的物質，并且有些物質如氨基酸的組成和含量與人體血液中這些物質的組成和含量相近。

專門讓大麥發芽的房間一般稱作麥芽房。考量到通風的需要，麥芽房通常會讓窗戶u和通風孔保持開放，而造成相當多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進來。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發芽之后，為了防止繼續發芽下去，因此會用泥煤烘烤大麥使其干燥，透過這個干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發出相當獨特的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請他們依此標準來制造麥芽。葡萄酒中含有24種氨基酸，以脯氨酸、絲氨酸、亮氨酸、谷氨酸為主。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。

2、將麥芽糖化

糖化是將麥芽放進糖化槽然后注入熱水攪拌所完成的，在麥芽倒進糖化槽之前會先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機稱為Hopper。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽（grist），從粗到細可分為粗（husk）、中粗（grits）和細粗（flour）三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細的10%，但每家的比例會有些微的不同。糖化槽的材質和構造會因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因為這是容易清潔和保養的材質。如果你是素食主義者，在購買葡萄酒時可以仔細閱讀葡萄酒的背標或者詢問商家，來判斷一款酒是否是素食葡萄酒。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。

為了提高糖化的效率和制造出的麥芽，各家蒸餾廠還會在槽內裝設的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數還是會用鋼制的糖化槽并用。

磨碎后的麥芽會從粗到細全部混在一起，在糖化槽里面和水（熱水）攪在一起，然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉化成糖，此時的水溫會保持在63-64度左右，這是酵素分解時能發揮效用的溫度。決定這時候所用的水源后，水質對威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負的關鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。在風味方面，有機葡萄酒與常規葡萄酒在味道上并沒有很大的差異，就連釀酒師也很難在盲品中辨別出來。

在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內的底部而自然形成過濾層，混著grist的flour則會在麥芽汁浮游。過一段時間之后，渾濁的程度會開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細的微妙比例都會深深地影響著麥芽的品質，因此在這個階段，各個蒸餾廠的糖化管理師的性格都將被確實地表現出來。中國投資者仍然狂熱盡管在2016年底中國政府出臺政策限制資金流出，但是仍然無法阻擋中國投資者在法國收購葡萄園的熱情。

后，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個糖化作業便告完畢。