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所以團餐食材配送 自種自養的模式聽起來可行，做起來真的天差萬別，可能有點過于天真了。

除了以上這些創新模式之外，現實之中還有很多，譬如有些團餐食材配送企業強調自己有強大的專業的軟件系統，通過軟件提高了多少效率；還有些說引入了的保鮮技術和設施，

能夠大幅降低產品的損耗等等。我們說不斷創新是行業發展的動力和源泉所在，然而這些所謂的創新模式總感覺與當前的中國國情及行業現狀不符，因為它都偏離了食材配送的核心本質，短時期根本解決不了任何問題，甚至還會背上更加沉重的包袱。然而這些身經百戰的的同行中人，按理說對這些問題一目了然才是，為什么他們會如此折磨自己呢？軍師想來想去，無非就是以下這種原因：，他們確實很有遠見，看到了行業的未來；第二他們沉浸在自己的夢想之中，有點誤入歧途了

農業的熱潮下不僅火了種植端，同時也火了團餐食材配送端。曾幾何時，團餐配送一個十分分散、依賴關系型的行業，所以這個行業的公司非常之多，但普遍也不大，一年能有幾千萬生意額的都算大戶了。然而畢竟這個行業面對是上萬億規模的市場，

在農業吃香資本瘋狂的形勢下，有很多企業也在謀求更大的發展，希望能在這個行業做出一個了不起的企業來，于是瘋狂擴張就成了很多同行的方向。然而早前的一則新聞，“團膳龍頭再現“猝死”：融資逾3億，估值16億，廣東500強和興隆董事長”，又一下子把大家從理想拉回了殘酷的現實，讓大家明白到團餐配送行業也并非所謂的“藍海圣地”。實際上遇到困境的團餐配送企業遠非“和興隆”一家，在軍師的了解中，

現在整個行業經營都不太理想，尤其在資本的推動下，出現了的競爭，甚至已進入一個“不做會死做了更死”的怪圈。按理說，資本的進入對一下行業有著較大的促進作用，為什么團餐配送行業反而讓大家苦不堪言呢？（1）團餐配送業是一個重資金的行業，規模越大資金需求越大。我們大家都知道，現在團餐配送的主要客戶是、企業、學校的飯堂，而稍為有點規模的都是采用招標的方式進行，結算周期往往都在一個月以上，一個千人的飯堂，一個月下來需要積壓資金上百萬。另外配套的加工分揀場地、冷庫、周轉籮筐、配送車輛及一線工人也要相應增加，費用開支是非常大的。而且在采購環節，一些米油調味品等標準化產品還好，可以讓供應商給點賬期，像生鮮農產品方面普遍要現金交易，即使能賒賬，時間也非常短。這就導致了一個非常現實的問題，不開客戶嘛生意發展不大，如果開客戶嘛，多一個就要積壓多一批資金。

一、信息管理作為品質管理的重要環節，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據；

顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據；市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節或時令性采購提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。我司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現對服務質量、出口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。　　三、采購及貯運管理　　我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業道德素質和業務素質。采購員熟悉食品規格與質量，了解進價的核算關系，了解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標準，做到認真負責，定期監督。　　采購：凈菜公社配有專業的采購人員，熟悉各類農副產品的采購渠道、質量、時令價格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點供應的商家掛勾，確保食品衛生、貨真價實。　

運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。　　儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時，儲存工具定期清理、消毒過關。　　四、衛生安全管理　　定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產安全常識進行“充電”。　

中小餐廳采購會耗費人力，產生車輛使用費用，而“鏈農”可免費送貨上門，多次補貨。餐飲行業還有個貓膩地方——回扣，這也是餐飲老板深惡痛絕的地方，通過類似“鏈農”這樣的平臺采購，由于價格透明，可避免餐飲老板反感的回扣事件產生，能贏得老板歡迎。當然，“鏈農”這一模式所在行業是個非標準品的行業，倉庫離批發市場不能過遠，其在凌晨到早上6點前也需要大量的人員做分揀，若要做大，必然是一個相對很厚重的行業。即便如劉源所說，使用技術手段，

類似傳播送帶、自動分撿等技術，建立很大的倉庫，人員依然是個繞不過去的話題。“鏈農”的計劃是，先快速搶占市場，1年內要招到2000人。事情能做成就會是個巨大的生意。“鏈農”創始人劉源表示，一般從菜地到餐廳有四層環節，“鏈農”和小微餐廳是從二級市場采購，未來“鏈農”可繞過一二級市場直接到菜地采購。劉源指出，“現在農產品環節眾多，每個產品加價率非常高，中間成本達50%到60%。未來‘鏈農’若能把中間環節都去掉，直接從菜地配送到餐館去，就可以極大提高農產品毛利率。”曾經失敗教訓：發展速度不能停下來創立“鏈農”之前，劉源有過幾次失敗的創業經歷，

記憶深刻的一次就是西米網的失敗。當年劉源以簡單的“辦公室零食”在京城攻城略地，且小成本投入。西米網曾宣稱，2009年實現銷售收入700萬，2010年到5月底銷售收入超600萬元，注冊會員數量30多萬。不過，西米網終卻“”，敗在了幾方面：