哈密地區中央廚房配送品牌企業 南京樂鷹商用廚房設備

流程標準化程度非常高

　　在快餐的經營中，核心的是中央廚房。一般的外人是不允許進入和參觀的。在中央廚房，所有員工進出程序非常嚴格，就是為了保證在無菌環境下制作食品。另外，中央廚房的溫度永遠都保持在零下4度到4度之間，這樣可以保證食材在進庫和出庫的情況下保持品質和營養。

　　食品制作環節的標準化和工業化：食品的清洗、分類、分切都有嚴格標準，在做成半成品過程中的殺菌、檢驗、包裝，進入冷庫的流程很清晰，不同食品如何保鮮都有各自嚴格的標準，所有商品都有稱量，做到重量。例如東坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切塊大小、重量都有嚴格一致的標準，調料用多少也有明確的數量標準。

　　在中央廚房里，沒有一個的廚師，所有員工都是生產線上的普通一員，只需要按照流程嚴格地執行這些操作就行。這種去廚師化的理念保證了從中央廚房出來的食品都是標準化的，色、香、味都可以得到保證。

隨著市場競爭愈發激烈，以高質量的食品、標準化的風味贏取消費者成為餐飲門店穩固發展的一種手段。大型餐飲連鎖品牌紛紛自建中央廚房，產品大多都是工廠預制包裝后，在門店加熱制作直接銷售，減少了餐飲后廚即時炒制菜品的工作量。但對非連鎖的餐飲門店來說，自建高成本的中央廚房不太現實。 　　

有相關業內人士表示，目前我國至少有80%左右的餐飲門店仍在使用傳統方法進行后廚加工，競爭優勢不明顯。上游中央廚房供應鏈的建立，是助推中小型餐飲門店發展的產物。 　　

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在規定時間內運到分店。

中央廚房洗碗機，可保障餐具干凈又衛生

現在，全國所有省市都會有中央廚房配送中心基地，這個不管是一二線城市還是小縣城都有，而中央廚房洗碗機是必不可少。畢竟，配送中心的許多飯盒、保溫盒、保溫桶、餐盤、托盤等都是需要清潔的，僅手工清潔就需要大量的勞動力并且非常費力。這不僅跟不上時代的發展也對于中央廚房造成不美觀，對于衛生也有一定的影響。所以，許多中央廚房配送中心洗碗機用處非常的大，而且大多是大型的洗碗機流水線。

【中央廚房設備】“佛跳墻”的標準化

中式餐飲生產工業化標準正被用在我國傳統名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從這句詩中得名而來的佛跳墻，選料極為講究，由魚唇、鮑魚、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國名廚焦明耀聯袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設備，改變傳統的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對我國傳統烹飪具有極大的意義與作用。

【中央廚房設備】永和集團的標準化

永和集團是有名的餐飲連鎖集團。該集團大力推行標準化。在加后的成品方面，為了做到各個方面的標準化，利用中央廚房設備讓食品更加標準化。比如豆漿，要求出品溫度必須達到85度，油條的炸制時的溫度控制，小籠包的包制標準，已經精化到褶的數量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業是先開展中式餐飲標準化工作的，充分表明了專業化中央廚房設備標準化在餐飲企業所帶來的作用。