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白酒是用酒曲釀制，通常是進(jìn)行開(kāi)放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。白酒招商加盟

所以，相對(duì)來(lái)講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物。相比其他蒸餾酒而言，白酒中會(huì)含有大量的醛類，當(dāng)醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，會(huì)形成了各種復(fù)雜濃郁的香型，導(dǎo)致酒的味道也有所不同。

例如醬香型白酒的口味幽雅細(xì)膩，酒體醇厚且留香持久；濃香型白酒口味綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)；還有清香型白酒清香純正、余味凈爽。白酒招商加盟

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高度數(shù)的酒越陳越香，但在存儲(chǔ)上，有一些細(xì)節(jié)必須注意。首先必須密封。不能是一瓶酒打開(kāi)喝了一些，剩下的存起來(lái)。如果這樣就算是高度數(shù)的酒，也不會(huì)越陳越香。中國(guó)白酒十二大香型：濃香、清香、醬香、兼香、米香、特香、鳳香、豉香、藥香、芝麻香、老白干香、馥郁香型。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能存了一瓶酒過(guò)一段時(shí)間后經(jīng)過(guò)揮發(fā)只剩下了一杯酒。

白酒貯藏環(huán)境的溫度，建議維持在12－15℃的恒溫狀態(tài)比較好。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。白酒招商加盟

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傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。白酒招商加盟

醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。

傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著傳統(tǒng)醬香酒的zui終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。白酒招商加盟