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發布時間:2021-09-15 20:32  
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陜西面食文化積淀深厚與陜西關中主產小麥有關。陜西渭河流域是我國的小麥原產區之一,早在文獻記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農業時期,這里先民種植的農作物中就有小麥,只是初期種植的比例不大。后來逐漸擴大小麥的種植比例,使小麥成為關中地區夏糧的主要作物。小麥營養豐富。據《食物本草》記載:“小麥,味甘溫……主補虛。久食之,實人膚、體,厚腸胃,強力氣,養氣,補不足,助五臟……”,據化驗,小麥面與稻米相比,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。跟著紀錄片《舌尖上的中國2》的播出,不斷增加的人看到了西安特色面食的商機,不斷增加的西安特色面食開了起來,現在比較聞名的有老太婆攤攤面、老城街西安特色面食等品牌。陜西關中的小麥,因土壤、氣候的關系,品質很好,特別關中西府各縣小麥的播種期在農歷二十四節氣的白露前后,收割期在第二年的芒種以后,受土時間跨越了二十四節氣中的十九個節氣,品質尤為良好,這就為面食品制作提供了良好的物質基礎。
戶縣軟面,寬約兩指,長約兩寸,不薄不厚,冒著熱氣,散著幽香,用白顏色的大老碗盛著。這香味散著天然的麥香味,幽幽的、純純的、Cuan Cuan(陜西話,只有發音,找不到相對應的字)的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的,總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃余香。2、搟面條面:500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。
這香味,對于有農村生活經歷的人是再也熟悉不過的,對大都市的人,保證您也一定香到心扉。這只是感官和味覺印象,真正體現美味的感覺還是吃到嘴里的這種感覺。一筷子面條進嘴,軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的、滿滿的、噴香的感覺通過你的味覺、嗅覺讓你感到活得充實和滋潤。陜西臊子面是一道很有特色的地方風味小吃,因面條口感滑爽、筋道有味,且做法簡單而深受廣大老百姓的喜愛。

陜西人對面的情有獨鐘緣起關中平原的小麥,興平的辣子、蒜美,韓城的花椒好,戶縣大王的醋香等特點,再配上各種料頭,使得簡單的面厚重起來。辣子是面的,故漢中的菜籽油就尤為重要。
陜西人對油潑辣子情有獨鐘,否則即使吃山珍海味,也感覺不夠帶勁兒。晾干的紅辣椒碾碎,用熱油一潑,吱拉幾聲,香味立馬撲鼻,看著都饞。吃涼皮少不了油潑辣子,吃面條同樣少不了油潑辣子。
陜西有名的岐山臊子面,就有油潑辣子,而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著稱,面薄又不失嚼頭,油多而不膩。當然,臊子里不光有肉,還有多種食材,黃花、木耳、韭菜、雞蛋、豆腐、胡蘿卜、豆角,有肉有菜還有菌類,蛋白質也沒有落下。油潑面也類似,把辣椒粉放到煮好的面條上,用油一潑,香味很快就竄出來,甚是美味。北方人做面常加時令葉類鮮熟,佐以生蔥、生蒜、香菜等調味,味重油多,配料及湯相對較咸,主要是驅寒,飯量大的也可配饅頭、燒餅。
除了愛吃油潑辣子,就蒜也是老陜吃面的風格。甚至在陜西還有蒜蘸面這種吃法。

做好面食
1.怎么和面效果好
1、餃子面:500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。
2、搟面條面:500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
3、蒸饅頭面:500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
4、烙餅面:500克面粉加50~60%的溫水,醒面20分鐘后揉做,效果。
