重慶牛肉干烘干設備價格推薦廠家「多圖」

選料

       制做風干牛肉干的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏

    如果產量很大，采購來的肉料不能在短時間內全部做成牛肉干，為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

隨著熱泵烘干機的發(fā)展，市場需求越來越多，很多客戶會問：我該做多大的熱泵烘干房才能夠用？在這里和大家分享下，希望能對大家有所幫助。

我們知道，熱泵烘干機按照烘干房的建設形式分為兩種，一種是一體式烘干機，另一種是需要搭建烘干房的烘干系統(tǒng)。不管烘干什么物料，長期使用都可以降低烘干成本，提供企業(yè)的經(jīng)濟效益。而分體式的烘干機通常要搭建烘干房的，在搭建烘干房時需要根據(jù)物料的數(shù)量、體積、物料的屬性和循環(huán)風道設計來確定烘干房的大小和尺寸，以免造成烘干房材料的浪費、熱量的損耗以及烘干質量的下降

臘腸的加工技術概要如下：

一、腸衣的制備

取清除內容物的新鮮豬或羊，剪成1米左右的小段，翻出內層洗凈，置于平板上，用有棱角的竹刀均勻的刮去漿膜層、肌肉層及粘膜層后，剩下的色白而堅韌的薄膜（粘膜下層）即為腸衣。采用可編程控制器和大視窗觸摸屏控制，生動直觀地顯示設備運行狀態(tài)，可顯示并控制溫度、濕度、時間等工藝參數(shù)，生產過程可隨時調節(jié)參數(shù)，可進行單工藝操作。刮好、洗凈后泡于水中備用。若選用鹽漬腸衣或干腸衣，用溫水浸泡，清洗后即可。

二、原料肉預處理

選用豬后臀，肥瘦比為3:7為宜。瘦肉絞成0.5-1.0立方厘米的肉丁，肥肉用切丁機或手工切成1立方厘米的丁后用35-40℃熱水漂洗去浮油，瀝干水備用。

三、配料

廣式臘腸：原料肉10kg，精鹽0.32kg，白糖0.7kg，醬油0.1L，白酒0.2L，味精20g，亞1g（用少量水溶解后使用）

麻辣香腸：原料肉10kg，精鹽0.25kg，白糖0.3kg，醬油0.1L，白酒0.2L，味精20g，花椒粉15g，胡椒粉30g，五香粉30g，辣椒粉8g，姜粉20g，亞4g（用少量水溶解后使用）

四、腌制灌裝

將絞切后的肉及其他輔料攪拌均勻，腌30分鐘后即可灌入腸衣，按要求長度結扎。

五、刺孔漂洗

用排孔排氣后，置于溫水中將腸衣漂洗干凈。

六、整理掛好

將臘腸的繩索穿掛在竹竿上，放在推車的架子上，并按一定的間距掛好，推入烘干房。

煙熏爐采用304不銹鋼結構，具有煙熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能，用戶可根據(jù)產品加工工藝的不同要求，選擇合理的工藝程序，實現(xiàn)熟化和滅菌的目的，煙熏爐采用plc自動可編程控制，操作方便簡單。干燥、蒸煮、煙熏三工序可按設定時間自動轉換，溫度按設定值自動調節(jié)，工序結束自動顯示；采用全封閉結構，除了排濕風管外，再沒有外風管，從而保證物料不受污染，提高熱效率,改善工作條件。主循環(huán)風扇送風均勻，使爐體內溫度均勻，煙熏爐特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫迅速，干燥效果優(yōu)良，而目前國內同關產品采用盤管式散熱器，兩者的升溫效果是無法比擬的