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發布時間：2020-12-12 09:51
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當前，許多人對香精有所誤解，一是食品不應該加香精或加香精不好。 二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是"舶來品"，越是發達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發達國家和地區。
今天就讓我們來好好的客觀的了解一下香精。 香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。
人類所合成的種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末等。
香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的復合體。香精的調配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；
②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分；
③修飾劑--使香精變化格調的成分；
④定香型--本身是不易揮發，并能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢；
⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。
香精復配吋除了要遵循基本原則外，也要把握好一些要素，尋找一些技巧。水果類香氣主要是清香、甜香和酸香，酯類成分比較主要。奶類香氣主要是甜香的酸香，高碳酸和酯類成分比較主要。堅果類香氣主要是甜香、焦香，唑和吡嗪成分比較重要。香氣搭配也符合“相似相容原理”，即香氣類型接近的較易搭配。因此水果類與奶類香精易搭配，堅果類與奶類也易搭配，而水果與堅果之間較難搭配。香氣之間的搭配往往以一種為主，另一種或者其他幾種為輔。
水果類香精之間的搭配比較容易，常見有：以甜橙為主，輔以檸檬；以菠蘿為主，輔以芒果，水蜜桃，甜橙，香蕉等，水果復合香型的香精，香氣宜人獨特。
堅果類香精之間的搭配，通常以咖啡為主，配以可可、巧克力；以花生為主，復配芝麻、核桃、板栗、杏仁；以香芋為主，復配烤紅薯、榛子等。
奶類香精可以互相搭配，互為主輔。為了降低成本，減少乳制品的用量，填補牛奶香氣的不足，在增加牛奶香精的同時，添加香草香精，增強牛奶的甜香。
香料香精行業的特點是品種多、用量少，專用性和配套性強，同時兼具技術 性和藝術性雙重要求，可以明顯提高加香產品附加值，因而它是非工業發達國家 所不及的一個特殊行業，是銜接上下游完整產業鏈所不可或缺的組成部分，在國 民經濟中具有其特殊地位。香料香精行業的整體發展水平，是體現國家經濟與科 技發展水平的重要標志。
（1）國際市場發展狀況 香料香精的消費量與人民生活密切相關。在發達國家，香料香精行業屬于高技術含量、高附加值、強競爭力、強帶動力的制造業，在所處產業鏈中處于 環節。上世紀 90 年代以來，隨著世界各國尤其是發達國家經濟的發展，生 活水平不斷提高，人們對食品、日用品的品質要求愈來愈高，促進了香料香精行 業強勁增長。盡管北美和西歐仍是全球香料香精的重要市場，但在發展中國家（尤 其是中國和印度）強勁增長勢頭的帶動下，亞洲/太平洋地區正在成為全球大 的香料香精市場。
（2）國內市場發展狀況 近年來，由于中國經濟的發展和國民生活水平的提高，以及全球香料香精工 業的區域轉移，我國香料香精需求和供給雙向增長，香料香精行業發展較快、市 場規模不斷擴大。目前，我國香料香精行業在全球市場的占有率已達到 20%左右， 成為全球香料香精行業的國家之一。
