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發布時間:2020-12-17 07:44  
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從健康的角度解讀食用油,還要從成分說起
從健康的角度解讀食用油,還要從成分說起。食用油的基本成分為三酰甘油,是甘油與三種不同的脂肪酸結合而成的,它們分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,其中后兩者對心腦血管為有益。一般來說,植物油含有較多不飽和脂肪酸,而動物油中大部分為飽和脂肪酸。不同的食用油中,這三類脂肪酸的組成比例不同。它是個難纏的家伙,擅長賴著不走,所以就容易沉積在體內,升高膽固醇。它大多存在于動物油及棕櫚油、椰子油等少數植物油中。
中國人做菜追求色香味俱全
中國人做菜追求色香味俱全,很多需要大火熱油爆炒。在高溫下爆炒時,特別要注意使用不容易被氧化或發酸變質的油。當油脂發生氧化反應時,它們會與氧氣反應形成自由基和對人體有害的化合物。無論是低溫還是高溫的環境,決定食用油、抗發酸變質能力的因素是油里面脂肪酸的相對飽和度。飽和脂肪酸分子只有單鍵,單不飽和脂肪酸有一個雙鍵,而多不飽和脂肪酸則有兩個或更多。正是這些雙鍵具有化學反應性,并且對熱敏感。

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒有被除臭過
初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒有被除臭過。相對來說口感更好,也有更多的營養和劑。很多人不喜歡橄欖油是因為不喜歡它濃郁的味道,不如經過除臭加工過的油那么平淡。但測試廚房 (America’s Test Kitchen) 發現,在177°C加熱10分鐘的初榨橄欖油的味道與加熱的豆油幾乎無法區分。大部分含有味道的物質經過加熱都揮發了。因為不飽和脂肪酸含量高,為了防止變質,橄欖油應該保存在陰涼干燥的地方。

精制大豆油呈淡黃色、略綠、深褐色等。大豆油提取自大豆種子,同時,大豆油也是世界上產量較多的油脂,可制成多種類型的豆油,按加工方式可分為:壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為:大豆、轉基因大豆油,從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%,可微溶于乙醇,能以一定比例溶解與、、二等。