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發布時間：2021-04-20 09:44
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果蔬罐藏和冷凍要求_健康頻道
干制蔬菜要求果蔬有較高的干物質含量，水分低；大小合適；水果的糖酸含量高、風味好；廢棄部分少；肉質厚而致密，粗纖維少；色澤好，褐變輕等。干制果蔬的種類有：柿、棗、李、杏、山楂、蘋果、荔枝、龍眼葡萄；胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、姜、洋蔥、辣椒、甘藍、白菜、花椰菜、南瓜、豆類及部分食用菌。果蔬罐藏和冷凍要求蔬菜肉質豐富、可食比高，質地緊密、糖酸比適當，色香味好，耐煮制、不變味變形。
原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種
原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。切削、燙漂 將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
脫水菠菜的作用有哪些?
脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法，將菠菜中的水分減少，提高可溶性物質的濃度，以阻止微生物的活動，同時還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使產品可以長期保存。 脫水菠菜不但保存期長，而且體積小，重量輕，便于攜帶和運輸，食用也很方便，是、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，對調節菠菜供應的淡旺季也起一定的作用，還可以作為外貿出口商品。選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。
日三餐的熱量應當與工作強度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊
—日三餐的熱量應當與工作強度相匹配，避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質和脂肪的食物供應量。蛋白質除由糧食提供一部分外，所需蛋白質 總量的1/3-1/2必須由肉類、蛋類、大豆等蛋白質食物供給。此外每天應搭配部分動物脂肪，這通過食物中肉類的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。
