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發布時間：2020-08-15 11:24
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為什么重慶牛油老火鍋底料批發價格有差別
開火鍋的老板可能都會有這么一個疑問，為什么同樣是牛油老火鍋底料，有些牛油老火鍋底料價格存在著如此大的差別。那么，到底是什么影響了牛油老火鍋底料價格的因素呢？下面和小編一起來了解下吧。
一、牛油老火鍋底料原材料：
采用優等原材料生產出來的底料和劣質原材料生產出來的底料肯定是在底料本身存在著很大的差別的。
原料在牛油火鍋火鍋底料的成本中占比是很大的，一般超過70%。一包火鍋底料打開來看主要成分是：辣椒、花椒、牛油、香料、豆瓣醬等。其中辣椒花椒占比較大超過30%，也是火鍋底料中成本很高的原材料，約占成本的70%。
目前品質較高的辣椒市場價約15元/斤，花椒價格驚人，比如茂汶紅花椒，高達90元/斤，也就是說一斤合格的火鍋底料中花椒辣椒的成本約為：7-9元，然后才是牛油、香料、豆瓣醬等，綜合凈成本在12-14元。
二、看牛油老火鍋底料用途：
是否經過二次轉手從而增加了底料成本也影響著牛油火鍋底料批發價格。
三、看牛油老火鍋底料行業競爭：
水漲船高，特意抬高或降低底料批發價格來獲取價格上的競爭優勢的惡意競爭情況也是存在的。
牛油火鍋底料里的牛油怎么煉制
火鍋，現在成為大人小孩都愛吃的食物，除了好吃還是好吃，而且口味多樣選擇多多。
都知道重慶火鍋很地道，牛油火鍋底料是重慶火鍋品種中非常有好的一種，它的特點是牛油味厚重，辣得酣暢淋漓。重慶火鍋中或多或少都要加入牛油，因為牛油會使火鍋增加香味。但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正，其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好造成的。
牛油火鍋底料，想必牛油很重要了，想要煉制出好的牛油嗎？煉制牛油的正確方法：選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時轉小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。
若選用市場上煉好的牛油，購回后須再次進行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是，不管煉制哪種牛油，都一定要掌握好火候，如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產生泡沫。
以前制作牛油火鍋底料，都只用牛油來炒制，但是以現代人的飲食變化來看，這種火鍋就過于油膩了。于是現在，人們在炒制底料時總是在牛油的基礎上，添加適量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。
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牛油火鍋底料制作中的香料知識
牛油火鍋底料幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料；用好香料，是每一個火鍋餐飲店老板都關心的問題。下面介紹一些牛油火鍋底料制作常用香料認識和看法。
1.八角：我認為是香料很重要的，幾乎有用香料的地方都離不開它。
2.桂皮：桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無霉點，表面灰棕色，里面紅棕色，皮細油質多的桂皮。
3.丁香：丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。
4.砂仁：這里指川砂仁，這個比較好買，也好保存，果實完整點好一點。小砂仁：大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高。
5.甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺，火鍋鹵菜用的比較多。保存久了味要減少。
6.靈草：靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。
7.排草：排草好買，不要帶泥就行了。陳皮：要選金黃色，皮薄無霉點的。
8.花椒：花椒香味重要性大于麻味，選花椒關鍵是聞，而不是口嘗，因為再差的花椒也是麻口的。
9.草扣：有點苦味，選大一點就行了。肉扣：又叫香果。有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，要防蟲蛀。
10.三奈：選干一點的，這幾年三奈價格上漲的快，而且三奈也越來越濕，不過三奈濕還不容易壞。
11.蓽撥：蓽撥跟胡椒一樣用法，沒什么選擇，好買。
12.胡椒：海南貨好于東南亞貨。海南貨要黑一點，東南亞貨白。香葉：選顏色青一點的，發黃的不好。
13.白扣：白扣選個大色黃，白色的不好。孜然：一般用于燒烤，比較好買好認。
14.藤椒：流行的一種花椒調味品，是花椒的一個品種。
