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發布時間:2020-12-22 06:05  
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水餃的做法:
1.準備好圓白菜和青椒;圓白菜洗干凈控干水并切成小塊,水中加少許鹽燒到微微開,放入圓白菜略燙變軟;青椒也切成小塊燙一下。
2.燙過的圓白菜和青椒分別過涼水,控干水分;分別將圓白菜和青椒剁成餡兒;用手擠出多余的水分后備用。
3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻;然后放五香粉,雞精,鹽,和醬油充分拌勻;之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤。
4.接著放入蔥花和姜末拌勻;后放入圓白菜和青椒;用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻,餃子餡就做好了。
5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽:堿=2:1);將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌;面粉攪拌成雪花狀。
6.和成光滑的面團,放一旁醒15分鐘;醒好的面搓成長條并切成大小適中的劑子;把小劑子按扁搟成餃子皮。
7.取餃子皮放在手中,包入餡兒;擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上;水燒開,放入包好的餃子煮熟,觀察浮起的餃子顏色變得有些透明,用手按壓餃子皮。
8.很快回彈,說明餃子已經熟了,要即刻撈起控水裝盤;大蒜去皮搗成細細的蒜泥;加醬油和香油調成蘸料汁。
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年夜飯有吃餃子的傳統,但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子,有的地方初一吃餃子。針對水垢較大地區,如北京等地,采用了保溫型結構,避免了水垢帶來的影響。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運。
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茴香餃子做法:
【材料】:(1)冷水面團1份(約2杯面粉量)
(2)茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【做法】:1.面團分小塊,搟成餃子皮。
2.茴香洗凈,摘下菜葉切碎,肉餡再剁細,先和所有調味料調勻,再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復點水兩次后,即可撈出食用。
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