天津屠宰場供貨近期行情「廣華」

注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉

注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉，是一種劣質產品，這種肉雖然對人體沒有直接危害，但卻損害了消費者的合法權益、降低肉類的口感和品質。注水肉識別有2種方法：一是取一張衛生紙貼著豬肉，讓油脂浸透，然后點火，能點燃并燒盡則表示正常，燃燒過程中出現啪啪聲并熄滅，則為注水肉；二是注水肉一般呈鮮紅色或者白色，手按壓的時候有汁液滲出，很難恢復原狀。

夏天賣凍肉的比較少,因為凍肉解凍之后就會變色

一般夏天賣凍肉的比較少，因為凍肉解凍之后就會變色，而且夏天凍肉易出水變味，冬天因為天氣冷，凍肉不宜察覺，就算有人問，肉販子也會說，天氣太冷了，肉都變硬了。當然能吃，有很多地方都喜歡用凍肉，因為價格便宜啊。可以降低成本，舉一個很簡單的例子：豬肉在淡季的時候存放，旺季的時候再賣，價格低的時候存放，價格高的時候再賣。對于商人來說，只要能賺錢再賣樣都可以。

冷凍肉由于肉質中的水分在解凍過程中

冷凍肉則由于肉質中的水分在解凍過程中，體積會增長，大量的冰晶造成細胞，解凍時組織細胞中的汁液析出，表面比較濕潤，會有水分滲出，表面有些發白。冷鮮肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按壓比較Q彈，回彈較快，手感比較軟。熱鮮肉由于沒有進行排酸處理，其中所含的比較多，肉質比較硬，用手按壓后立刻回彈，手感厚重而不軟。冷凍肉由于冷凍過程中，其中的細胞和組織，解凍后過多水分析出，而且按壓后并不會立刻回彈，手感比較軟。

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經任何降溫處理的

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經任何降溫處理的豬肉，在24小時內出售完畢，通常情況下不過夜。新鮮肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。