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控制“地溝油”上餐桌，要從源頭把控。我省鼓勵大型餐廚垃圾產生單位自建無害化處理設施，健全餐廚垃圾處置管理制度。按照廚余垃圾分類收運質量簡易辨別辦法，廚余垃圾中不得含有有害垃圾或其他生活垃圾。我省要求餐廚垃圾不得出售、倒運給未取得收集運輸和處置許可的企業或個人；嚴禁亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

同時，以集體食堂和大中型餐飲單位為重點，推行安裝油水分離器等設施。鼓勵通過凈菜上市、改進食品加工工藝、文明用餐等方式，減少餐廚垃圾的產生。鼓勵通過凈菜上市、改進食品加工工藝、文明用餐等方式，減少餐廚垃圾的產生。此外，我省對餐廚垃圾收集運輸服務的企業也有相應的規定。我省要求餐廚垃圾收集運輸服務企業的運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，餐廚垃圾不得存放、運輸，運輸中不得泄漏，防止二次污染。

     餐廚垃圾處理設備規范化管理是杜絕回流餐桌，提高食品安全的有效手段。國家嚴禁餐廚垃圾喂豬。在餐廚垃圾投放、收運、處置中禁止下列行為：將餐廚垃圾與其他生活垃圾混合投放；

將餐廚垃圾交由本未取得許可的單位、個人收集運輸、處置或者未經許可從事餐廚廢棄物收集運輸、處置；隨意傾倒、拋撒餐廚垃圾；擅自從事餐廚垃圾收運、處置活動；在運輸過程中沿途丟棄、遣撒餐廚垃圾；以餐廚垃圾為原料生產、加工食用油和其他食品等。

1食品安全隱患

餐廚垃圾中含有的危害物質，借助各種渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。中含有大量致癌物質，長期食用可導致、、等致命疾病。

2環境污染

餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染，同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和水體。因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。

3影響市容市貌

由于沒有統一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市環境衛生與面貌。

4資源特性

我國餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用相當于節約了3000萬畝玉米的能量產出量和600萬噸生物柴油，資源化特征明顯。