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發布時間:2021-01-18 12:21  
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選擇技巧編輯白度面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
發酵耐力面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。
低筋面粉簡稱低粉,蛋白質含量約在8.5%以下,它的含水量同樣也約有13.8%,很適用制作蛋糕、餅干食品時使用喔。
其筋性較弱。在西點類可拿來制作蛋糕或餅干。而在中點上的運用,如有用到油煎時,就會呈現比較柔軟的狀態。所以建議可與中筋或高筋面粉一起調和使用,如此在制作含有內餡的糕餅類時,較能保住食物的水分與溼潤的口感。
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
近幾年來,隨著食品加工業的發展和國內居民飲食結構的變化,城鄉居民對面粉的需求呈現多樣化、專用化的趨勢; 國內面粉消費需求整體呈現下降趨勢,面粉銷售情況整體不如以往,因消費需求疲軟且行業產能過剩,面粉價格競爭異常激烈,面粉提價難度較大。
在我國面粉加工企業中,一直以來,產業集中度低,缺乏規模經濟效益。近年來,由于市場競爭的不斷加劇,企業間的兼并重組和品牌經營進程逐步加快,規模化經營初見成效。集團化和品牌連鎖作為規模化經營的主要模式,在擴大和穩定客源、提高用戶忠誠度、降低成本等方面有較大的優勢。