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發布時間:2021-09-20 10:36  
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方便菜,方便了我們的生活,更是得到白領人士的喜愛。凈菜的工藝流程新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。隨著人們生活節奏的加快,看上去復雜難做的“硬菜”已經很少有人有時間去親自下廚烹飪了。半成品菜走俏市場,但是值得注意的是“半成品菜”雖然方便,但需要超市和消費者共同把好食材質量關。 “半成品菜”其實是“預加工過的食材”,消費者購買時一定要把好食材質量關,購買前要問清加工時間、包裝日期、保質期限,注意超市存放溫度是否得當,“購買分量以'夠吃'為標準,盡量只買當天就能吃掉的分量,買回家不要再存放。
凈菜的操作要點說明:
①預煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。均采用現代生物技術,清除蔬菜表面的殘留物,保證蔬菜的健康和安全食用,讓您品味純正的天然口味。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預煮要完全,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態,特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。
③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。
④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。
(六)產品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質良好。
真滋味加盟優勢
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方便菜里的料理包怎么使用呢
使用方法也很簡單,從凍庫取出對應料理包,自然流水解凍后,利用加熱設備進行加熱,在加熱時需要特別注意的是,為保證菜肴的口感,不同的品類應對不同的加熱方法,在加熱后搭配一份米飯就可以食用了。
料理包更多的適用于餐飲連鎖,它的優勢就在于方便快捷,而且味道也很棒,能夠大大的節省人力成本,無需廚房內進行烹制,僅需簡單加熱即可,出餐效率較高,節省大量備餐時間,不僅提高翻臺率,同時減少顧客就餐等待時間,留下好的印象。