冷鮮肉供應商信息推薦 天津廣華生豬屠宰場

冷鮮肉經過排酸后,肉的酸堿度被改變,肌肉蛋白質正常降解

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉、冷卻排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度在24小時內降為0—4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。這種保存方法是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。冷鮮肉經過排酸后，肉的酸堿度被改變，肌肉蛋白質正常降解，新陳代謝產物被地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，更利于人體的吸收和消化。

開店前肉類陳列量要豐滿

為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質不好的肉類應及時處理，包括肉類是否發生變質，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標識要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，副產品放一起，半加工產品放一起，區域間要留有間隙。

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法，肉類解凍后表層肉質一定會留下傷口，之后哪怕擦干水分再賣，用手摸肉質表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來的，不建議買；拉扯肉質法。一般肉類不管如何解凍，只要冰凍過再解凍肉質就一定會有損傷，如果手摸沒有明顯濕度的話，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開，那么這個肉肯定不是好肉，因為鮮豬肉肉質一般都比較緊實，手拉一般是拉不動的，何況輕微拉扯。

上五花肉有什么特點?_健康頻道

上五花肉又叫“軟五花肉”，主要分布在豬肋排的外層，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特點在于肥肉較多，瘦肉占比比例較少，整體偏肥，用來制作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡，成品汁水豐富且口感飽滿，味道較為香濃；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉，為五花肉部位的后半段。