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發(fā)布時間：2021-05-28 10:36
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我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在
冷凍肉也稱為“冰鮮肉”、“凍鮮肉”或“凍肉”，是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0～4℃, 然后在至少-38℃的低溫下快速凍結(jié)，然后在-18低溫庫凍結(jié)貯藏，在運(yùn)輸和銷售過程中始終保持凍結(jié)狀體的肉。我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在，目前在發(fā)達(dá)國家有部分凍肉的銷售，我國發(fā)達(dá)地區(qū)和大城市凍肉替代熱鮮肉的趨勢也在上升。畜禽肉能為人類提供充分的蛋白質(zhì)等必需營養(yǎng)素。
冷鮮肉也稱冷卻肉,是指畜禽屠宰后將體在較低溫度下冷卻至肉的中
冷鮮肉也稱冷卻肉，是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0～4℃, 然后在0～4℃下放置一定的時間，例如豬肉至少24小時,牛羊肉數(shù)天。經(jīng)過這個稱為“排酸”的過程再分割，并在運(yùn)輸和銷售過程中保持0～4℃冷卻狀態(tài)的肉。在西方發(fā)達(dá)國家，鮮肉供給方式基本上都是冷鮮肉。在我國冷鮮肉的生產(chǎn)也受到鼓勵和支持，其供給逐步在增加，尤其是發(fā)達(dá)地區(qū)和大城市冷鮮肉比例越來越高。
公豬肉和母豬肉的個區(qū)別
豬肉，顧名思義，就是來自豬身上的肉。和其它很多動物一樣，豬也有公母之分，因此自然也就有了公豬肉和母豬肉之別。公豬肉，是來自公豬身上的肉，而母豬肉，則是來自老母豬身上的肉。因為母豬的作用是繁殖后代，只有老后的母豬，才會取其身上的肉。公豬肉和母豬肉的個區(qū)別，就在于來源不同，公豬肉是來自公豬身上的肉，母豬肉則是來自母豬身上的肉，并且多是老母豬的肉。
豬肉不新鮮的話小坑會慢慢回彈,后恢復(fù)成原本的樣子
豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。新鮮肉（0%處）的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據(jù)肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。
