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發布時間：2020-12-25 15:36
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膳食廚房衛生管理：
①廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
食品衛生管理：
①采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒l死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。
③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中了毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
食品安全培訓
一、食物禁忌：
1、學生食堂禁止使用的原材料：
四季豆 扁豆 鮮黃花 發芽的馬鈴薯
松花蛋 菌 菇類 禽類
毒大米 毒油脂 陳化糧 西瓜 海椒
棉花一起種植易中了毒
食品加工溫度不得低于70℃，保存應在-10℃以下。
河豚和
2、因為食物原材料性質的不同，禁忌的搭配：
冬吃蘿卜夏吃姜，省得醫生開藥l方；
黃膳皮蛋皆佳肴，若是同食把病招；
芹菜飄香益處大，炒拌作餡降l血壓；
黃瓜生熟均可口，進食之時忌花生；
花生味美稱紅果，既降l血壓又活l血；
紅薯柿子若同食，人體容易生；
蔥蒜味香溢萬家，美食調味難離它；
芥菜味好切記牢，同食兔肉要身；
