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發布時間:2020-12-14 13:25  
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附件2——
餐用具清洗消毒方法②
二、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。
2.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上。
3.洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上。
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何為感官指標
就是依靠您自身的感覺器guan就能夠確定的一些指標;或者說是你直接觀察和感覺是否干凈了。如果你用眼睛一看,洗過的餐具上還有米粒、或碎菜葉、或碎雞蛋皮等等,那當然是不干凈!如果你用手一摸洗過的餐具,感覺油乎乎的,那當然不干凈!
你用鼻子一嗅洗過的餐具,嗅到一股刺鼻的異味,那當然是不干凈!就是能夠用您的眼、口、鼻、手、舌、皮膚等感覺器guan直接感覺到的指標,就是感官指標。GB-14934文件中感官指標的描述如下:
3 感官指標
3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。
3.2 化學()消毒:食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。