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發(fā)布時間：2021-04-11 09:12
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食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點
新鮮蔬菜配送方法
食品加工機械要保證干凈整潔、安全有效，嚴防機械油泥帶入主食中。主食制成成品后，要放入熟制品容器中，蓋單蓋被標志要向外，要確保做到生熟分開。所有米、面食物在熟制過程中要確保熟制熟透，米飯不夾生，面食不粘心。中心溫度必須在70℃以上。盛放主食的容器要保證干凈整潔。真正從源頭保證食材安全問題，也保證了品質(zhì)質(zhì)量的安全達標，極大的滿足了廣大客戶的需求。笸籮、蓋布、蓋被要及時進行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標志清楚，容器用具干凈衛(wèi)生。
餐飲管理對菜品標準的基本要求
新鮮蔬菜配送以銷定產(chǎn)
掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，能咸。
復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。
為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。
腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
春季早熟番茄定植后的管理
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澆水、追肥和中耕
緩苗期間既要造成濕度高的環(huán)境又要防止因澆水不當而降低地溫、影響緩苗的情況出現(xiàn)。緩苗后澆一次緩苗水，并隨水每畝追施尿素5-10公斤，以利催秧。在 緩苗水后要進行蹲苗，嚴格控制澆水，應(yīng)勤松土，以提高地溫，保持土壤墑情從而達到適當控制莖葉徒長的效果，促使體內(nèi)特質(zhì)積累。當根系果長至核桃大小時應(yīng)結(jié) 束蹲苗，需每畝追施尿素15公斤或腐熟人糞尿1000公斤。盛果期的水肥必須充足，再追肥1-2次。去年，京東和亞馬遜也推出了自己的開放平臺，由進駐的生鮮類廠商自行配送。每次每畝追施尿素10公斤左右，或用尿素、磷酸二氫鉀 進行葉面噴肥。一般每隔7天左右澆一水。
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3.加強肥水葉面噴肥：菜田受淹后，養(yǎng)分容易流失，故應(yīng)及時補施氮、磷、鉀肥及其它復(fù)合微肥，可結(jié)合中耕進行。施肥上應(yīng)注意不能偏重、過量，否則，容易引起肥害。還可進行根外追肥，葉面噴施磷酸二氫鉀或其它復(fù)合微肥。
4.防治蟲控制病情：當葉面稍干爽時立即噴灑都有效預(yù)防殺菌劑，也可針對不同的作物病害選用預(yù)防和兼效的殺菌劑。注意監(jiān)測蟲害的發(fā)生情況，及時對癥用藥防治。
5.及時改種搶時播栽：對受災(zāi)嚴重，根系已的蔬菜要及時清理田園，消毒后精細整地，重播蔬菜或改種其它經(jīng)濟作物。
