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發布時間:2020-12-19 15:01  
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頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉;前腿肌肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉;大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉;后退肌肉(簡稱4號肉)指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下的后腿部位肌肉。1-4號分割肉肌肉保持完整,表層脂肪修凈,肌膜不破。感官指標,色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色,有豬肉固有的氣味,無異味,前槽肉批發,冷凍良好,肉質緊密,有堅實感;煮沸后肉湯透明澄清,其脂肪團聚于表面,具特有香味!
生鮮配送企業在夏季應該把采購時間定在清晨或氣溫比較涼爽的時段,采購的生鮮產品要注重其顏色、香氣成分(醇類、酸類和酯類)以及果形指數(果實縱徑與橫徑的比值),而注意挑選的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好, VC含量除了是營養品質的重要指標,其具有的作用有利于防止果實發生褐變,因此我們應從采購源頭抓起,保證進入配送環節的生鮮產品質量。

絕大部分生鮮配送企業采購的生鮮產品來源于批發市場,但在批發市場的生鮮產品會因采摘、物流環節的增加,其新鮮度大打折扣,所以配送企業可以優化采購的方式,逐步推進蔬菜基地的直接采購,可以節省1—2天的產品周轉期,這1—2天的時間對于蔬菜等的保鮮非常關鍵,能極大控制生鮮產品的周期壽命,使得自己具備比競爭對手更大的優勢。
豬肉
(1)定點供應,詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
(2)供貨攜帶檢疫證,肉體印有檢疫章。
(3)肉質緊密,肌體結實,肉色淡紅,無滲無液。
(4)具有豬肉自然氣味,無異味,無。
牛羊肉
(1)慎重考察了解后,供應商,定時定量供貨。
(2)牛肉色澤鮮紅,脂肪呈白色,質堅硬,性足。
(3)無粘液,無滲出液,無。
(4)肉質柔軟光滑,無腐臭變質異味。
雞鴨肉(1)肉質深紅,質地精密,肥肉純白,質細膩。(2)肉體結實彈性足,無粘液、無滲出液。(3)無腐爛異味,具自然腥味。