食用膠對人體有害嗎?

食用膠對人體有害嗎?

食用膠http://www.shiyongjiao.cn/廣泛應(yīng)用于我們的食品工業(yè)中，那么，消費者很關(guān)心的一個問題便是，那么食用膠對人體健康有害嗎?

在此，創(chuàng)聯(lián)君可以和大家說食用膠是不會危害人體健康的。食用膠(親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/)是一大類食品原料，多數(shù)是碳水化合物，分子結(jié)構(gòu)跟淀粉很類似，也有一些是蛋白質(zhì)，最常見的是明膠。因為大家對食用膠不熟悉，所以經(jīng)常想當(dāng)然地認(rèn)為是“化學(xué)工業(yè)產(chǎn)物”而本能地排斥。常用的食用膠其實都是“天然產(chǎn)物”：瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物;明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來;果膠主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣，羅望子膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的;黃原膠由微生物發(fā)酵得到，類似于醬油、酒、醋、味精等——來自美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心。

不同的食用膠可以改善食物的不同性能。比如許多蛋白質(zhì)在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當(dāng)?shù)墓z，讓其和蛋白質(zhì)連接，就可能使蛋白質(zhì)在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適量的食用膠，也可能使得面條更筋道，也是一種改善。還有一些食用膠本身也被當(dāng)作膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽腹感，但是不產(chǎn)生熱量，對減肥有幫助。

實際上，食用膠的使用并不是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)造。傳統(tǒng)烹飪的基本技術(shù)“碼芡”，就是通過淀粉在加熱時形成薄薄的一層膠狀物來防止肉中水分的流失，從而保持肉的鮮嫩。而“勾芡”，則是利用淀粉形成的糊狀把調(diào)料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹這樣的食物，更是依靠淀粉來增稠獲得口感——不增稠的話，就成為清湯了。還有許多傳統(tǒng)小吃，也是用食用膠制作的，比如涼粉、冰粉、石花菜、皮凍等。

除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。食用膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“過量”“超標(biāo)”使用的問題。

希望通過以上的分析，能幫助大家更近一步了解食用膠(親水膠體)，食用膠在食品加工中經(jīng)常是作為添加劑添加，其量甚微，參照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，合理添加的話，能使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。