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發布時間：2021-08-06 03:34
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當然，一頭豬身上只有兩枚，聰明的好吃客要吃到這塊肉，要趕早去菜市場才能買到。我買到了一塊梅肉，做了五香梅肉，可佐飯下酒，還能做為面伴侶。
五香梅肉
材料：梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉1桂粉 雞粉
步驟：將梅肉洗凈，廚房紙擦干表面水分；
切薄卷起用棉繩捆緊
起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃；
加入生抽老抽姜蔥翻炒，加水蓋住梅肉為佳；
肉1桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入；
慢火煨1個半小時左右，放汁水里浸泡一晚；
第二天，可切片吃，可下面條吃
其實豬肉的種類有很多種，有五花肉、有里脊肉、還有后腿肉、臀尖肉等等，做不同菜的時候需要的肉不同，但是如果我們只是炒菜的話建議大家購買豬前腿的肉，這部分瘦肉多，肉質鮮嫩彈牙，非常適合炒著吃。相信很多人都知道動物的哪一個部位的活動量大、運動多，哪個部位的肉質就會非常的鮮嫩細致，吃起來的味道和口感也就更好了。豬是一種非常懶的動物，全身肥肉比較多，只有四肢的位置因為活動量大的原因所以很少有肥肉出現，四肢當中又屬兩只前腿著力，肉質也是好的。雖然說前腿的肉質好，大家喜歡買，但是大家有沒有發現在肉攤上挑選豬肉的人很少說前腿肉，因為在豬肉當中它有一個特殊的名稱，那就叫前槽，大家只要問老板前槽肉多少錢就夠了，要在買肉的時候如果說前腿肉可是要被人們笑話的哦。
菠蘿咕咾肉
原料
菠蘿1/2個，豬里脊肉400克，青辣椒1/2個，紅辣椒1/個，蔥末，姜末，蒜末，尖紅辣椒末少許，冰糖10克，白醋10毫升，番茄醬150克
做法
1、菠蘿切成小塊，用鹽水泡40分鐘；豬里脊肉切成小塊，用鹽和花雕酒腌制，然后加上干淀粉上漿，用手把調料和豬里脊肉抓勻。
2、倒入能夠沒過豬里脊肉的油，下豬里脊肉，中小火炸制肉微微泛黃，撈起；然后再用大火，將豬里脊肉炸制外酥里嫩的金黃色，然后撈起備用。
3、在番茄醬里，加冰糖、白醋，一起攪勻。
4、青辣椒和紅辣椒切成滾到塊，下青辣椒、紅辣椒、蔥末、蒜末、姜末、尖紅辣椒末，一起煸炒；然后下混合番茄醬、里脊肉塊、菠蘿，翻炒15秒鐘，加鹽、生抽、胡椒各少許，老抽上色炒熟即可。
怎么挑選豬肉？
1.是看表皮
健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2.看聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血1腥味、腐臭味及其他異味。
3.是看彈性
新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4.是看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5.是看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
