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常熟市牛真牛餐飲管理有限公司

競爭優勢當前位置>首頁>競爭優勢競爭優勢：

一、本公司給各位加盟同仁提供A制作好的牛肉、湯汁、調料包。讓您口味標準化不會和傳統店一樣。換個廚師，換種口味，讓客戶吃十次有八次不同，我們公司會讓你吃一千次有一千次是同一口味；

二、秘方技術在本產品中的口味占技術含量百分之八十所以競爭對手無法模仿，有了以上兩條讓競爭對手看到每天你的店爆滿排隊，他店只能冷落關門

三、有總部統一的管理扶持，讓你從各個管理方面更面面俱到，而且統一配送讓你原材料更省；

鹵的特點：

無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪發存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用尤為廣泛的一種方法。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

鹵味牛肉火鍋

調料：都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香它。

調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。牛肉的功效與作用牛肉味甘、性平，歸脾、胃經，具有補脾胃、血、強筋骨、消水腫等功效。 后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。

廣式鹵水

原料：

A 清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克。

B 豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。

C 花椒、八角、茴香、草l果各30克,羅漢果2個,甘l草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當l歸、干紅椒各5克。

D 雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。