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發布時間：2021-07-03 09:52
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優家鮮鹵鹵菜技術培訓課程二
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作。
14、地方口味口感的調配
15、鹵菜拌料的制作（鹵菜干碟的制作）
優家鮮鹵鹵菜技術培訓怎么收費：一次性收費，無任何后期費用。培訓期間包食宿及材料費。先交費后學習。具體價格請咨詢客服。
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（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯系我們。）
給鹵菜新手入門的三個忠告
吃過的苦，就是留下的褔。重慶鹵菜老師傅在做鹵菜的路上經歷很多，自然也吃了不少苦頭，留下不少寶貴經驗。如果能得到他們的指點，新手就可以少走彎路。
今天整理出老師傅的經驗之談，希望新手們都能記到心里。其實做鹵菜并不是看起來那么輕松，這里就要給大家說說如何下手，我認為主要是以下三個方面。
一、學會認料。重慶鹵菜用到的料，可不光是香料那么簡單。其中分為香料和復合調料。通常來講，香料就是鹵肉使用的中藥材，常用的有三十多種。關于香料，重點就在于熟記名稱，了解各種香料的作用，尤其是各種香料的性質、口味、用量等，心中一定要有清晰的概念。雖然各種中藥材都叫香料，但它們的功效不同，有的增香、有的解膩、有的防腐、有的驅臭、還有的著色。香料之間的使用，講究一個搭配方式，只有搭配得當，才能發揮出各種香味。至于復合調料，那就很簡單了，鹽、味精、白糖、醬油等，這些我就不多說了。
二、重視原料的初加工。我們做重慶鹵菜使用的原料，大多數都是采用的凍貨，初加工的級別，決定著我們的原料能否盡量大程度地發揮鮮味消除異味。焯水、腌制這些都是必不可少的初加工方式。另外還有就是，熱水焯水，冷水焯水，干腌法和濕腌法，這些手法之間的差異和優勢、不足，都要熟練地掌握。
三、鹵肉的核心技術。之所以我將這一點放在末尾，因為大部分人都以為這才是關鍵。然而事實并非如此，所謂的鹵肉核心技術其實是很寬泛的說法，每個人看重的點不一樣，那么所謂的核心技術也就不一樣。我們不能為了學習核心技術而學習核心技術。如果你只是盯著所謂的核心技術去學習，很可能你什么也學不到，或者只學到了皮毛，經不起一點的變化。萬丈高樓平地起，任何的核心，都是從外部一點一滴地深入進去的。所以，當你選擇四川鹵菜培訓班的時候，千萬不要刻意追求什么核心技術。要看技術教得牢實不牢實。只有做好了這些，才是靠譜的。
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學正宗鹵菜技術培訓哪家靠譜？精制鹵味配方不保留開店收入超白領
美食無論什么時候都是備受消費者喜愛的，不僅因為獨特的口味，而且吃起來也是很方便的，不管是在街頭小小鹵菜攤，還是在裝修比較精致的鹵菜店，幾乎每天都有源源不斷的消費者。而鹵菜也因為憑著較好的發展前景吸引了不少投資者的目光。學鹵菜技術培訓哪家靠譜，重慶優家鮮鹵經過多年摸索實踐，憑借獨特的口味在市場上占有一席之地，也是廣大投資者選擇學鹵菜技術培訓的不二之選。
優家鮮鹵熟食店是一家實實在在的實體店教學培訓，以實體為主教學為輔，在優家鮮鹵實體店學正宗鹵菜配方技術，店里所有的菜品都是學員親自動手操作，做鹵菜必須要有過硬的技術，優家鮮鹵不限制時間，學會為止，學不會還可以免費再學，學習期間所有的材料都是優家鮮鹵實體店提供，常年免費技術咨詢，還有后期開店服務，讓投資者沒有后顧之憂。
優家鮮鹵熟食店鹵菜技術培訓以其葷、素、鮮為特色，顧客可自定義自由比例進行配制，加上靚麗的色彩搭配使其達到營養豐富，色艷味美，香辣而不燥，鮮香撲鼻，深受廣大美食客的喜愛。學正宗鹵菜技術培訓哪家靠譜？鹵三味鹵菜價格低廉，現做現賣，實實在在，小本經營，投資放心，經營形式靈活，操作簡單，盈利手段多樣，收入高，經營起來方便迅速。
鹵菜是怎么做的？
經常吃鹵菜的應該都看過鹵菜是怎么做到。鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個鹵汁。
傳統的鹵菜，鹵汁通常都會加入各種大料，比如中國常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，所以，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。
按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵是比較普遍的，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這個可能跟川菜有一定關系。
鹵菜吃起來非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用。買回家后，稍微加熱一下就可以。對于忙碌的上班族來說，還是非常不錯的選擇的。
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