貴州牛肉真空滾揉機生產廠家價格合理「多圖」

腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當鹽溶液滲透壓大于微生物細胞滲透壓時，微生物細胞內水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。當設備在遇到突發狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設備的生產的效率。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質變嫩。第四，腌制會在肉中產生風味物質，使得肉制品產生特殊的風味，同時，還能夠去除肉的生澀味。

滾揉機的轉速：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。通常建議10至12轉/分(rpm)。但有些產品需要轉速低一些，購買的設備應有速度選擇。每次結束之后不要忘記清理，每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水。在進行食品生產的過程里我們需要掌握很多的知識才能更好的使用滾揉機、真空滾揉機，使其能夠發揮出比較重要的作用。清除真空滾揉機吸入雜物，清洗真空滾揉機中的油水分離器，確保了真空滾揉機的管路暢通。真空：真空可能是滾揉機的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。

再來說注射的原理。目前市面上常見的注射有高壓注射和低壓注射。根據針管的多少又分為48針，80針等。注射的原理其實也很簡單，就是通過針管將調備好的溶液（腌制溶液或填充溶液）注射進肉里。在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢，我們工作人員會根據您加工的產品，給予合理的建議。而高低壓注射能注射的液體濃度不同，注射的效率也有所差異。注射好的肉類一般都需要經過滾揉機的滾揉以后，讓注射均勻的分布到肉里。

烤雞架的配方及技術資料：工藝流程：選料→配料→浸泡腌漬→速凍→烤制→成品配方制定：整雞架100㎏，冰水15㎏，鹽1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，復合磷酸鹽0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超細辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，雞肉香精0.3㎏,,其它香辛料0.2㎏。電烤設備自動旋轉式電烤爐操作要點：1．原料選則選用重量為0.5—0.8㎏的鮮肉雞架，帶脖、去尾，沒有破損，要求完整，沒有斷骨現象為好，放入塑料周轉筐中瀝干水。2．配料將鹽、味精、復合磷酸鹽準確稱量后，逐步放入相應比例的冰水里，快速攪拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，繼續攪拌，后加入雞肉香精，保證配制的料水分散均勻。之后就開始使用滾揉機設備調好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉動，順時針轉動，旋轉時轉動。3．浸泡腌漬將干凈的雞架放入真空滾揉機里，加入配好的腌料液，蓋好蓋子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滾揉時間10分鐘，然后靜止腌漬6個小時，室內溫度保持在0—5°C。