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發布時間：2020-12-31 02:33
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廚房衛生管理
① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
鎂質強化瓷餐具具有高強度，高白度，高熱穩定性等特點，是目前國內外普遍使用于賓館、飯店的一種日用細瓷。另外也可用漂白液浸泡：用一小匙漂白加兩杯冷水的比例，配成漂白液。強化瓷餐具不僅機械強度高、熱穩定性好、含鉛鎘熔出量低，還具有獨特的耐腐蝕性，無鉛毒，易洗滌的性能，經得起廚房作業的顛簸碰撞，不易損壞，更適宜于機械洗滌，高溫蒸煮消毒，電烤箱持續高溫和微波加熱等現代生活方式,成為中、西餐館、酒樓、賓館的理想用瓷.
一、清洗方法
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
二、消毒方法
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。
2、使用含氯消毒用劑消毒，消毒液濃度應當含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5min以上。
3、化學消毒后的餐飲具應當用凈水沖去表面的消毒用劑殘留。
外出就餐五要素：
一要選擇有餐飲服務許可證的餐廳就餐
消費者到餐館就餐，首先要看餐館有無懸掛餐飲服務許可證(或衛生許可證)，如沒有取得許可證，則屬于違規經營。另外，還要注意餐飲服務許可證(或衛生許可證)上的許可備注內容，如是否注有“涼萊”、“生食海產品”等。6．電子式控制是采用單片機為核心控制器件，程序設計更具靈活性，同時有多樣的工作狀態顯示，越來越受到人們的青睞。因為“涼萊”、“生食海產品”等屬于高風險食品，輕易引起中毒，經營“涼萊”、“生食海產品”等，必須具備特定的加工操作條件，并在許可證備注欄目中予以注明。
除要選擇證照齊全、衛生條件好、食品衛生信譽等級較高的餐飲單位外，還應盡量避免顧客爆滿的餐館，因為餐館超負荷經營，容易造成食品安全隱患。
