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發布時間：2020-08-13 06:37
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實際應用中證明,經真空預冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進入冷間緩慢吹風降溫的蔬菜相比有明顯的區別. 對體/表比小的蔬菜,如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預冷方法.
真空預冷設備：
真空預冷設備是專門為防止水果、蔬菜、鮮花等農產品在貯運過程中鮮度和品質的下降而設計的。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內，在低壓下水份從果蔬花卉的表面蒸發出來，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發潛熱的方法，而達到冷卻的效果。
真空預冷設備主要由真空室、真空系統、制冷系統、控制系統組成.制冷系統的作用是為水汽器提供冷量,使真空室中果蔬蒸發出來的水蒸氣在水汽器的冷卻盤管上冷凝,并將冷凝水排出,而不被吸入真空泵,影響泵的抽氣性能.
常規熱力干燥、殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至物料內部。物料內外溫度存在溫差，內外干燥、殺菌效果 一致性差。為了保持風味，縮短處理時間，往往內部達不到足夠溫度而影響干燥、殺菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現象，然而這使物品表面的色、香、味、形等品質下降。微波是直接對食品進行作用處理，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱能損耗，所以節能省電，一般可節電30—50%。微波具有穿透性能，表面和內部同時作用，能保證內、外部溫度一同達到要求值，所以干燥、殺菌均勻、徹底。
按濕物料的運動方式，干燥機可分為固定床式、攪動式、和組合式；超臨界流體提取在提取效率上大有提高，但所需裝備復雜，溶劑選擇范圍窄，要高壓力容器和高壓泵，建立大規模提取生產線難度大，成本高。按結構，干燥機可分為廂式干燥機、輸送機式干燥機、滾筒式干燥機、立式干燥機、機械攪拌式干燥機、回轉式干燥機、流化床式干燥機、氣流式干燥機、振動式干燥機、干燥機以及組合式干燥機等多種。
優勢：1、采用蒸發器，超大換熱面積，傳熱溫差小，蒸發器出口空氣溫度更穩定
2、采用氣水分離結構，油水分離；
