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餐飲管理對菜品標準的基本要求

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要求菜品體現原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調料有去異味，調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味，切記食用過量調料會嚴重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，根據菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

關于蔬菜，那些你不知道的小知識

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菠菜根

　　菠菜根中含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、養顏。本文總結了黑龍江地區玉米種植畝施農家肥5000～8000斤基礎上，中等肥力的土壤，增施**菌肥的增產效果大于高肥力土壤，肥料的經濟效益也高。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養的菠菜了。抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養的菠菜了。

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此外，口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重，在正常吃水果的情況下，完全不會發生。更何況，如果噴灑了這樣劑量的乙烯利，那果實就迅速腐爛成醬了。

果農和商販會不會過量添加催熟劑呢?說，催熟劑的使用有一個特殊的性質：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用一定濃度的催熟劑可以催熟水果，但是用多了，水果會成熟過快，容易腐爛，反而不利于運輸和貯存。

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一度以來，菜市‘蹺蹺板’兩頭傷人：一方面，城里群眾苦于市場菜價偏高;另一方面，鄉下菜農愁于地頭收購價偏低，收入提不起來。專家說，催熟劑的使用有一個特殊的性質：少量用有好處，用多了有壞處。與此同時，許多農產品生產企業也面臨著市場利潤薄、經營成本高等難題。”王國根告訴記者，去年以來，蔬菜價格持續上漲，并未有效惠及菜農和眾多農產品生產企業；究其原因，是絕大部分利潤流入中間環節，各個環節的運輸費用、人工費用、損耗、場地費用等都形成了新的成本和利潤空間，從而形成了“買菜的喊貴，賣菜的喊難”的尷尬局面。