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發布時間：2021-06-16 07:10
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滾揉方式
根據滾揉機的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據滾揉的方式，滾揉可分為連續式滾揉和間歇式滾揉。連續式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機中連續滾揉40-100min，然后在冷庫中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個腌制期內定期定時開機滾揉的方法。在上面就是滾揉機設備的用途，簡單說就是給肉，使它松軟，對于這個滾揉機它的使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到滾揉機里面。間歇式滾揉較連續式滾揉具有以下特點：
a. 溫度變化小
滾揉過程中，由于摩擦作用會導致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長，肉溫變化較小。
b. 成品質量好
在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結構松散，質地不良。
800升真空滾揉機生產廠家
注意事項
1）要盡量少的破壞肉的組織結構，力求保持肉的原結構塊形，這樣注入的鹽水才可以較多的保留在肌肉內。
2）火腿生產所用的設備如腌制容器、滾揉機、模具等往往反復交替使用。如每次使用后不及時清除污垢、清洗消毒，則會積聚大量微生物，成為火腿生產的主要污染源之一。
3）嚴格控制腌制、煙熏工藝條件，保證產品的質量。
滾揉機有很多類型，大致可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。滾揉方式是有連續滾揉、間歇滾揉、正反轉滾揉等。滾揉機通常要在0-4℃的環境下進行操作運行。滾揉機維修和注意事項，滾揉機作為肉食加工企業常用的機械設備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態下滾揉腌制，不但可提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分，還可以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。先進的滾揉機具有如下特性：
（1）滾揉程序可編輯，全自動滾揉循環控制，每個滾揉產品的程序采用菜單管理方式；
（2）滾揉速度、方向可調；
（3）配置自動冷卻系統，在線控制肉塊的成熟溫度；
（4）帶裝卸料提升機和有用于快速卸料的轉鼓傾斜系統；
（5）真空管路沒有瓶頸，能夠快速形成高真空度，產品不產生泡沫；
（6）轉鼓內部拋光，便于清洗；
由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；真空滾揉機是采用同類產品的先進技術，結合我公司的相關工藝特點，真空滾揉機，自行研制開發的。可以改善產品的內部結構；并且可以縮短腌制入味的時間，提高加工效率。
