包頭搖擺丸子機(jī)生產(chǎn)源頭好貨 諸城市瑞恒食品機(jī)械廠

肉丸機(jī)斬拌(擂潰)工序

　　肉丸生產(chǎn)工藝中，斬拌的作用在于切斷、打碎肌間結(jié)締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、肌內(nèi)膜和肌纖維的完整性，并在鹽溶液的作用下，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纖維從肌纖維中分離出來(lái)，暴露出它們分子內(nèi)的各種極性基團(tuán)，從而形成較強(qiáng)的持水作用。2、能生產(chǎn)多樣包餡丸子，不同類(lèi)型的肉丸機(jī)制作出來(lái)的丸子餡及口感都是不一樣的。

　　隨著斬拌作業(yè)時(shí)間的延長(zhǎng)，高速旋轉(zhuǎn)的斬刀與肉粒之間的作用力增大，原料溫度升高，蛋白質(zhì)變性凝固，分子間相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，把水分子及其他成分包裹在其中，成為一個(gè)具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的凝膠聚集體。

　　斬拌時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致原料破碎程度不夠，不能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)交聯(lián)后的持水效果。斬拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)使原料溫度升高，一方面導(dǎo)致鹽溶蛋白變性，使肌球蛋白改變空間構(gòu)象，暴露出分子內(nèi)的非極性基團(tuán)，降低了蛋白質(zhì)的溶解度，影響肉糜凝膠結(jié)構(gòu)的形成;另一方面，原料溫度升高易引起微生物污染，導(dǎo)致原料肉變質(zhì)，影響制品的品質(zhì)。牛肉/牛筋貢丸加工所需的貢丸設(shè)備：切肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)、高速肉丸打漿機(jī)、慢速/調(diào)速肉丸打漿機(jī)、貢丸成型機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)。

　　因此，斬拌過(guò)程中通常添加碎冰塊或冰水，以控制原料溫度不超過(guò)15℃，也有文獻(xiàn)資料顯示斬拌溫度應(yīng)控制在8~10℃。

肉丸營(yíng)銷(xiāo)方案：

1、肉菜市場(chǎng)：在3—5個(gè)肉菜市場(chǎng)設(shè)點(diǎn)，以連鎖的形式經(jīng)營(yíng)，每個(gè)肉菜市場(chǎng)日銷(xiāo)量100—200斤，每斤利潤(rùn)控制在4—6元，月利潤(rùn)3萬(wàn)元以上。  

2、超級(jí)市場(chǎng)：超級(jí)市場(chǎng)每天銷(xiāo)量100—300斤，能聯(lián)系到2—3家超市，除去商場(chǎng)費(fèi)用每斤利潤(rùn)2—3元，月利潤(rùn)2萬(wàn)元以上。  

3、火鍋店：聯(lián)系5—10家生意興隆的火鍋店，每家店豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚(yú)肉及其它丸子每個(gè)品種各10—20斤/天，每斤利潤(rùn)2—3元，月利潤(rùn)12000—30000元以上。  

4、鬧市區(qū)各類(lèi)休閑小吃店： 直接配送各類(lèi)休閑小吃店，每個(gè)店每天的銷(xiāo)量也在15—30斤，每斤利潤(rùn)2—3元，能聯(lián)系5—10家，月利潤(rùn)9000—18000元。

5、市場(chǎng)批發(fā)：直接批發(fā)給零售商，每天批發(fā)1-2噸，每斤利潤(rùn)1-2元，月利潤(rùn)6-10萬(wàn)元。

現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)水平不斷提高，未來(lái)廣大消費(fèi)群眾對(duì)于食品的要求也會(huì)不斷提高，在接受新鮮食物的情況下，對(duì)于傳統(tǒng)美食也更為注重，包心肉丸機(jī)作為制作地方特色肉丸的專(zhuān)業(yè)機(jī)械，其在肉丸行業(yè)中可謂獨(dú)領(lǐng)騷。

當(dāng)下我們可以看到不少賣(mài)場(chǎng)或者門(mén)店銷(xiāo)售中會(huì)看到新鮮出爐的肉丸或者是速凍肉丸，在當(dāng)?shù)氐拿朗辰稚隙茧S處可見(jiàn)地方美食肉丸，那么大批產(chǎn)量的需求使用手工制作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足的，因此行業(yè)針對(duì)于這一市場(chǎng)也推出了專(zhuān)業(yè)的包心肉丸機(jī)，在各方面解決供應(yīng)問(wèn)題。

市場(chǎng)中手工肉丸已經(jīng)逐漸消失，取而代之的是包心肉丸機(jī)制作的肉丸，使用包心肉丸機(jī)在操作上簡(jiǎn)便了制作流程，在產(chǎn)量上完善了供不應(yīng)求的局面，在性能方面更是全能，協(xié)助肉丸市場(chǎng)走向更高的層面。