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發布時間：2020-12-17 15:37
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鴨舌的熱量：
度量單位熱量（可食部分熱量）
1個鴨舌（10.0克，可食部分6.0克）15大卡
標準（100克）245大卡
鴨舌的功效
加強記憶力、健脾胃、強筋骨
鴨舌的營養價值
1、鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有豐富營養價值;
2、均衡營養：有平衡膳食的作用。
鴨舌的吃法
鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。
鴨舌去腥的方法：只需要燒開水后，放入老姜和料酒，把鴨舌焯水即可。
燴鴨舌掌
主料： 鴨掌300克 鴨舌 50克
輔料： 香菇（鮮） 25克 絲瓜 50克 金華火腿25克
調料： 料酒20克 大蔥 5克 姜 3克 芡粉25克 豬油（煉制） 30克 雞油 10克 鹽 3克 味精2克 白胡椒1克 各適量
做法：把鴨掌、舌剝去老皮、舌苔，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。鍋里放油，油五、六成熱的時候放入金蟬，當金蟬飄上來變成金黃色時即可撈出4。香菇（水發）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤）中即成。
酒釀鴨信的制作：
食材：鴨舌頭20個，蔥1根，姜2片。
(1)米酒1大匙，鹽1茶匙(2)酒釀2杯，鹽1/2茶匙，糖1/2大匙。教您酒釀鴨信怎么做，如何做酒釀鴨信才好吃1. 剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗凈后先汆燙過再沖凈，連同蔥、姜、調味料(1)和清水一起煮20分鐘，然后將鴨舌頭撈出放涼。
2. 將酒釀磨細并過濾后，加入調味料(2)中的其他調味料調勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。
Tips：
這是《紅樓夢》一書中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液并去渣，非常香甜。
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香酥炸知了的做法：
1.知了用清水浸泡，沖洗干凈
2.瀝干水分，剪去翅膀
3.添加沒過的水以及鹽和八角，大火煮開
4.關火浸泡30分鐘
5.撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分
6.起油鍋，油熱后，下入知了，中小火炸制
7.炸至表面香酥，撈出控油
8.在廚房專用紙吸過油后，裝盤即可
