鹽皮蛋制作來電咨詢「鄧老太鹽皮蛋」

彩花皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋制作

彩花皮蛋

       四川鹽皮蛋主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

     鄧老太鹽皮蛋先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

四川鹽皮蛋廠家鹽皮蛋制作

灰料調制

      按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，四川鹽皮蛋廠家，重慶鹽皮蛋廠家生成和。廣安鹽皮蛋廠家反應的化學方程式表示如下：

CaO H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2 =CaCO3↓ 2NaOH

Ca（OH）2 K2CO3=CaCO3↓ 2KOH

為了使發料中的物質充分反應，調制好24小時以后才能使用。

重慶鹽皮蛋鹽皮蛋制作

    鹽皮蛋是正宗的達州土特產品之一，它取鹽蛋和皮蛋的優勢。

   商品生產制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，顏色晶瑩透亮。蛋清口味勁道，蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。

   四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展，服用醇香爽口，意猶未盡。 所以說，鹽皮蛋是一種特別適合下飯菜小酌一杯的涼拌菜，營養豐富，美味可口。