東莞萬江食堂食堂廚房設計承諾守信「東坡居廚房工程」

商業廚房的設計是一個大工程，具體操作很復雜，若細節做不好，使用時會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設計小編就對商業廚房的設計進行分析，在設計中應該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設計裝修注意事項有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設計小編為大家普及一下廣什么叫商業廚房。商業廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業廚房由不同的功能性工作區或小型廚房組成。各工作區或小廚房分工明確、協調，承接企業或酒店的大規模生產和生產工作。通常，一家稍大一點的酒店餐廳將有一個功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風是對商業廚房設計對企業和酒店都有著非常重要的意義，在商業廚房的設計中，通風很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業廚房設計中的通風法寶，廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房內整體送風裝置組成。油煙凈化器的型式和運行方式可根據實際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計算排煙系統各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排氣量。

廚房內要設暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以確保環境衛生，即要考慮整個廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個好的餐廳在商業廚房的設置當然不吝嗇，因為有一個好的烹飪環境，做一個好的食物，對吧！

造成商用廚房噪音的原因，大部分與排煙系統、白鋼調理及中國廚具的制造工藝有關，而噪音的控制是一個技術問題。由于系統噪聲的復雜性，也增加了噪聲控制的難度。醫學證實，若長時間暴露于過度噪音污染會導致耳朵不適和耳痛癥狀，損害疾病，分散注意力，降低工作效率，并導致神經系統功能障礙。如果想解決噪音，就必須噪音的來源。

東坡居商用廚房工程設計如何找到噪聲？

1.中國食品爐：爐子的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風機吹入爐頭霧化燃料、霧化燃料和進氣混合燃燒，體積迅速膨脹。類似于噴氣發動機的燃燒反應。鼓風機高速吹入爐頭的風爆同時發生，因此聲音比較大。

2.氣動噪聲：為了提高燃燒效率，鼓風機一般采用高速中高壓離心風機，主要產生機械振動噪聲和氣動噪聲，鼓風機的氣動噪聲主要是由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起的，并通過進風口和出風口進行傳遞。

3.排煙系統：排風風扇產生氣動噪聲，風機振動與風聲相似；軸流風主要是由風扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風扇翼周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方管的四個角也會產生氣動噪聲，從而引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

眾所周知，廚房工程設計要充分利用好空間，為實際使用時增加有效面積。比如，結構面積有限的小廚房要盡量縮小設備間隙，合并通道，截彎取直；有些設備實在擺不下，就只能采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積得到充分利用的同時又能將廚房布局得準確、完好、有檔次呢？接下來就請大家跟隨東坡居商用廚房設計小編來看看吧！

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀1

東坡居商用廚房設計八大秘訣：

1、充分利用空間

充分利用空間，可以將一些設備架空到墻上或臺面上。例如，在墻上掛層架或者臺面上加立架，放置備用的物料和裝盤待傳的成品。

2、借用空閑位置

使用頻繁的設備放置工作間，不常用的設備放置工作間外。

3、合用設備

通用設備可節省空間。例如冰柜等設備，幾個功能區間可以合用一臺；主食區沒有設置灶臺的位置時，可以并用副食加工間的灶臺。

4、改變設備型號爭取空間

不可或缺的設備科通過選擇設備型號、縮小設備尺寸減少占用空間。例如工作臺、灶臺等等廚房設備都可以選用型號稍小設備。

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀2

5、在廚房外尋找空間

使用時間段、使用時間有時間差的加工前功能區域可以在廚房外借用空間設置，增加廚房內的有限面積。例如：更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等等。

在酒店或者大型餐廳領域，廚房商用冷柜都是所在，廚房冷柜等設備保養得當，可提高使用壽命，也可以減少損失和麻煩，廚房冷柜的使用及日常保養方法有哪些？如果你有這方面需求的話，不妨我們就一起來了解一下廚房冷柜保養的相關知識。

廚房商用冷柜的使用與保養

基本保養清潔

1、每年對廚房冷柜兩次清潔。清潔先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

2、請勿用洗衣粉、去污粉、開水、油類、刷子等清洗冷柜和柜內塑料零件。

3、冷柜應遠離熱源的地方，在搬運時注意移動的角度。

4、廚房冷柜內的附件積垢，拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件應用干布擦拭。

5、清潔后，將冷柜的電源插頭插對準插座插好，檢查控制器設定是否正確。

6、長時間冷柜不使用，要拔電源插頭，將箱內擦拭干凈，待箱內充分干燥后，將箱門關好。

冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否產生異味的現象，產生異味時要及時去除。

8、放置幾塊生姜片或橘子皮，可以清除柜內異味。

9、放一小碗酒，借助酒精揮發將柜內的細菌，還可以調和柜內的異味。

10、柜內味道強烈又想在短時間內清除，則可以放置一些木炭吸附臭味。用布將木炭包裹好放放進冰柜即可。

以上就是廚房商用冷柜的使用與保養的全部內容了，保養冷柜，刻不容緩，大家趕緊學習起來吧~