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發布時間:2021-01-01 11:03  
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皮蛋的生產工藝
3、配料操作規程
先在拌料缸內放、茶葉末、(或用純堿和石灰),再用水攪拌到完全溶解,待料溫降到室溫;再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入
上述料液中拌勻,靜置48小時使料液上下層均勻。
4、料液有效濃度檢測
以酸堿中和滴定法檢測料液的有效濃度,通常總堿度確定在4.5~5.0%范圍內,若廠家暫不具備條件,亦可按下述二經驗法檢測,其一,以建議配方為中心,堿濃度_上下偏差約10%做小樣,若三只小樣都很好,說明料液配方適宜。使用EDTA(四)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。若三只小樣不完全滿意,請將_上述配方適當調整,以便找出配方。
其二,以雞蛋清為原料,取一匙放入含量為一匙的料液中,若15分鐘凝固,再經過60分鐘化水,說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水,說明料液濃度過高,需適當加水稀釋;若60~70分鐘化水,說明料液濃度過低,需適當添加原料。

皮蛋要煮熟嗎
皮蛋,又叫松花蛋,可以不用煮,直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼,里面的味道,真是越吃越香?;蛘邉冮_切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,做成涼拌皮蛋。
ps:本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

皮蛋為什么能降火
吃皮蛋可以降火。
皮蛋性寒,是可以起到一定的降火功效,松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除內火毒,防治,建議用2個松花皮蛋伴生的豆腐塊,直接生著吃,每天2次,能有效防治內火毒,預防和。食用時配以姜醋汁作調料,不僅可以中和松花皮蛋中的堿性成分,而且可改善口感,風味更佳。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時,應盡快食用,不可留存到下次餐食用。

皮蛋是怎么做出來的
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。
原料:生蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個;3兩;生石灰3兩;純 堿3兩;紅 茶少許;草木灰七份;稻 殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清 水適量
做法:
1、放在鍋內炒,待聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用。
3、清水、紅茶、放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封。

