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發(fā)布時(shí)間：2021-08-30 10:21
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山西廚師技術(shù)學(xué)校，太原培養(yǎng)廚師，山西廚師招生，山西大眾高級(jí)技工學(xué)校為您介紹：
啤酒除用于飲用外，還可用來(lái)對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下。炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。清蒸雞時(shí)先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
西餐廳廚師服整體以剪裁合理，彰顯廚師風(fēng)貌為特點(diǎn)。領(lǐng)巾：西餐廚師服的領(lǐng)巾因顏色不同代表著廚師的等級(jí)不同。衣襟：西餐廚師服衣襟用簡(jiǎn)潔的衣扣裝飾，左側(cè)胸口配貼身口袋。手臂：西餐廚師服在手臂外側(cè)上方配有口袋，裝有廚師服的隨身餐和筆，方便廚師試菜和記錄。圍裙：西餐廚師服的腰圍處一般都會(huì)系一個(gè)花結(jié)。褲子：西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。鞋子：西餐廚師的鞋子更為講究，西餐的行政總廚有的“拖鞋”
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又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時(shí)不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
