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發布時間：2021-03-20 18:24
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麥芽糖粉{精
麥芽糖粉：是以淀粉為原料，經酶或酸結合法水解制成的一種淀粉糖漿，和液體葡萄糖相比，麥芽糖漿中葡萄糖含量較低(一般在10%以下)，而麥芽糖含量較高(一般在40%～90%)，按制法和麥芽糖含量不同可分別稱為飴糖、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿等，其糖分組成主要是麥芽糖、糊精和低聚糖。應用果葡糖漿、高麥芽糖漿的代謝不受胰島素控制，血糖不會升，滲透壓僅為機體血液代謝葡萄糖的一半，是、、及肥胖患者的理想甜味劑；麥芽糖不能被口腔微生物分解利用，不會引起牙齒齲。麥芽糖還可作為牙膏、軟膏、等的濕潤調節劑。
淀粉糖的兩大種類
1 液體葡萄糖：是控制淀粉適度水解得到的以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，葡萄糖和麥芽糖均屬于還原性較強的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，還原性越強。淀粉糖工業上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)簡稱DE值(糖化液中還原性糖全部當做葡萄糖計算，占干物質的百分率稱葡萄糖值)來表示淀粉水解的程度。液體葡萄糖按轉化程度可分為高、中、低3大類。工業上產量、應用廣的中等轉化糖漿，其DE,值為30%～50%，其中DE值為42%左右的又稱為標準葡萄糖漿。高轉化糖漿DE值在50%～70%，低轉化糖漿DE值30%以下。不同DE值的液體葡萄糖在性能方面有一定差異，因此不同用途可選擇不同水解程度的淀粉糖。2 葡萄糖：是淀粉經酸或酶完全水解的產物，由于生產工藝的不同，所得葡萄糖產品的純度也不同，一般可分為結晶葡萄糖和全糖兩類，其中葡萄糖占干物質的95%～97%，其余為少量因水解不完全而剩下的低聚糖，將所得的糖化液用活性炭脫色，再流經離子交換樹脂柱，除去無機物等雜質，便得到了無色、純度高的精制糖化液。將此精制糖化液濃縮，在結晶罐冷卻結晶，得含水α一葡萄糖結晶產品；在真空罐中于較高溫度下結晶，得到無水β一葡萄糖結晶產品；在真空罐中結晶，得無水α一葡萄糖結晶產品。
果葡糖漿和白糖的區別？
白糖用果葡糖漿代bai替比例要看果葡糖漿的固形物du含量。如果葡糖漿的固形物含量zhi：64%，意思是：100KG的果葡dao糖漿，里面相當于白糖的量是64KG。
果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。
阿拉伯糖的其他好處
眾所周知，人們每天攝取的食物都要通過酶來消化分解才可以被吸收。例如，蛋白質要通過蛋白酶分解消化，淀粉要通過淀粉酶分解消化，脂肪要通過脂肪酶分解消化，這些食物被分解消化后就要通過吸收，而人們每天攝入的蔗糖呢？因蔗糖是由果糖和葡萄糖組成的雙糖，是不能直接吸收的，同樣需要蔗糖酶分解消化為果糖和葡萄糖才可被吸收，為人體補充能量。所以，人們都有這樣一個生活經驗，當餓的頭暈時，血糖偏低，吃完水果糖后，血糖提升了，頭也不暈了就是這個道理。當口服阿糖后，由于阿糖和蔗糖酶的親和力遠大于蔗糖和蔗糖酶的親和力，于是，阿糖就把蔗糖酶搶走了，從而導致蔗糖不能被蔗糖酶分解，蔗糖不被分解就不被吸收，就不能進入血液。所以阿糖可以通過抑制蔗糖吸收達到的作用。
