開(kāi)封大型煎包鍋廠(chǎng)家常用指南「多圖」

水煎包，可以分成肉餡的和素餡兩種類(lèi)型，素餡就不用說(shuō)了都是菜或者南方人會(huì)加入一些紅豆之類(lèi)的，我這次就先來(lái)說(shuō)說(shuō)我的肉餡吧。肉餡一般就是豬肉條，煎成金黃有一點(diǎn)點(diǎn)偏焦，底部咬下去非常脆口，會(huì)有點(diǎn)油但是不會(huì)很膩，肉汁在唇齒間濺出，吃完一個(gè)之后就唇齒留香，每次我吃完都會(huì)回味無(wú)窮，第二天都掛念著早餐一定要再吃一次。

　　我們?cè)诩易约鹤鏊灏灰獪?zhǔn)備一個(gè)平底鍋就好。食材主要就是面粉豬肉和粉條，下面一起看看我的制作方法吧！首先我們要準(zhǔn)備好食材：酵母、面粉、糖、雞粉、豬肉、粉條、胡椒粉、白酒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香等調(diào)味和一個(gè)調(diào)料包。五花肉洗凈后去皮，剁成肉餡，加入、生抽、蠔油、白糖、沿順時(shí)針攪拌至上勁，包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏半小時(shí)。

接下來(lái)我們?cè)诎赴迳先鲆粚痈擅娣鄯垡悦怵ぷ。衙鎴F(tuán)拿出來(lái)之后在案板上揉一會(huì)，切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)。然后把小面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成圓形，做水煎包的皮不能搟得太薄了。全部搟好后下一步就可以開(kāi)始包啦，水煎包不需要包出好看的造型，越簡(jiǎn)單越好，兩邊捏緊不露餡即可。小碗里加入適量淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子攪拌成細(xì)膩的水狀。

把劑子壓扁搟成面皮，不要太薄了，不然做出的口感不松軟，給平底鍋或者電餅鐺內(nèi)抹上食用油，面皮里包上適量餡料，包成餃子形狀或者包子形狀，放進(jìn)鍋內(nèi)。全部都包好放進(jìn)鍋中后，取一個(gè)空碗，加少許面粉和水，按1:10即可，攪拌均勻，倒進(jìn)鍋內(nèi)，沒(méi)過(guò)水煎包1/3的位置就好。這些都做好后，蓋上蓋子開(kāi)小火，一直等到水變少有些燒干的狀態(tài)，給鍋內(nèi)加少許食用油，再蓋上蓋子等待一會(huì)兒。