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冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發展，并且出現了多元化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規模之大、氣氛之好都是少有的。西餐品種豐富，重視搭配，講究設計，每一道菜品的制作都是在完成一道藝術品，精雕細琢，精心繪制，呈現在眼前讓人賞心悅目。現就大型冷餐會所涉及的十da要素作一簡要的剖析。

對付正方形或長方形餐桌來講，能夠將桌布間接平鋪在餐桌上，令桌布四邊垂下構成天然褶皺，為賓客們的雙腳留出充足的運動空間。固然將桌布平鋪在桌面上是人們的方法式，但參差堆疊的正方形桌布能為餐桌帶來層次感豐碩的視覺后果。

賓客座椅與餐桌之間應堅持60公分的間隔，便利賓客入坐，假如以包容雷同數目標賓客來算，正方形或長方形餐桌會比圓形餐桌占更多空間，一個面積為3平方米的圓形餐桌能包容10位主人，選用長方形餐桌則必要6平方米。與正方形或長方形餐桌比擬，每張圓形餐桌用一個中央花飾支配就充足了，假如中央花飾的體積較大，那末餐桌的尺寸也必要按比例增長，以便為主人們供應充足的用餐空間。圓形餐桌能夠讓賓客的攀談更便利，感到更親熱。

冷餐會支配的時刻，應當細心丈量餐桌和座椅尺寸，按比例統計出每張餐桌能包容的賓客數目，包管每張餐桌的男女賓客能交織而坐。

剛剛接觸西餐的人，對西餐的那些繁文縟節肯定都是非常有意見。什么上菜順序、餐具使用、進餐禮儀什么的，讓習慣了中餐的我們實在是大傷腦筋。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內進行。不過我們仔細想一下，我們中餐當中的各種餐桌禮儀，其實跟西餐也差不了多少，只不過我們平時已經把這些禮儀融入到了習慣當中，所以察覺不到罷了。

碟子主要是是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。取菜的時候一次不要過多，這樣顯得沒有修養，也會搞的難得的美食竄味，既不好看，又不好吃 。但是源古自助燒烤并沒有因此恃才而驕，而是不斷學習、不斷升級，升級改良固有菜品，使之超越美味的極限。吃剩的殘渣，用筷子輕輕夾取到碟子前端，不要直接從嘴里吐在食碟上，也不要吐在地上、桌上。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。

冷餐會策劃師擁有的能力:gao端冷餐會策劃師可以稱為“全才”，冷餐會現場的布置包括空間設計，花藝擺設，現場裝修，冷餐會策劃師還要有一定的管理能力，才能夠在每場冷餐會活動中安排好一切事宜，現場人員調度和賓客安排，源古對冷餐冷餐會定制會策劃師有很高的要求，要有對冷餐會文明以及行業的深入知道和了解，要有較深的文明底蘊及冷餐會習俗常識，要有很強的敬業精神，并且有必定的人格魅力和親和力，要有豐厚的想象力和創造性以及ji好的交流能力，用熱情gan染來賓，誰都不能確定保證每場冷餐會順利進行，總會發生不可預見的意外，這是考驗冷餐會策劃師和服務團隊能力的試金石。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。