精釀啤酒技術培訓歡迎來電,靈境博馳精釀

博馳精釀

精釀啤酒在中國是個徹頭徹尾的舶來品，絕大多數人早

都是通過國外的啤酒品牌認識到精釀的概念。從早的德國啤酒甲天下，到后來的比利時修道院傳統，再到美國等新世界，逐步打開了精釀啤酒的大門。

所以在許多中國啤酒愛好者之中，選擇進口啤酒是一種保險的、政治正確的選擇。很多人覺得進口啤酒的品質更高，但更多的是因為選購進口貨能夠突顯他們的品味，作為一種精神富有和口袋富有的雙倍象征。

精釀啤酒的零售價通常在 30 元左右一杯，屬于中國市場的高消費。根據某研究報告顯示，精釀啤酒的毛利率和凈利潤率分別為 50％ 和 30％，這遠遠超過了傳統啤酒生產商的收益。浸出率：麥芽浸出率的多少取決于原大麥的品種，與它種植的年份和地點有關，與蛋白質含量也有一定的關系，優質麥芽浸出率通常規定在79。那么百威和青島這樣的大型啤酒集團，開始利用打入“精釀”概念的方式來彌補傳統瓶啤酒的銷售下降所帶來的損失，就變得順理成章了。

精釀啤酒和工業啤酒精釀啤酒技術培訓

精釀啤酒：風格各異，香氣襲人的小麥啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香氣、口感的特色，營養價值更高，含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等，其自然營養價值和售價也較低。

精釀啤酒：多用艾爾酵母，種類豐富、風格各異，適宜溫度較高，多在15℃~25℃，頂部發酵，沉降性一般，代謝速率較快，產生各類酯類物質，是啤酒風味的主要來源。

工業啤酒：多用拉格酵母，比較單一，適宜溫度多在4℃~12℃，底部發酵，沉降性良好，代謝速率緩慢，代謝產物少了很多，口感簡單。

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，四種原料進行釀造，不添加任何人工添加劑。麥芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，釀造出來的麥芽汁和酒精濃度高。

工業啤酒：也使用麥芽、啤酒花、酵母和水，但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖質原料取代了部分麥芽，提高出酒率，降低成本。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

精釀啤酒：因為為了追求的口感和品質，所以發酵時間一般在1-2個月左右，啤酒進行充分的發酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。   工業啤酒：為控制成本，發酵時間通常只為 5-7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。12-16℃此區間的溫度一般被成為酒窖溫度，此溫度區間能夠完整的呈現啤酒的原始風味。

精釀啤酒：沒有過濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質期短，不超過一年。    工業啤酒：在發酵后期設置過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長，一般為2年，甚至更長。

總而言之！言而總之精釀啤酒越來越售大家的接受和喜愛！

啤酒種類

      ◆ 干啤酒  該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

　　◆ 全麥芽啤酒  釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

　　◆ 頭道麥汁啤酒  即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

　　◆ 黑啤酒  麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

　　◆ 低（無）醇啤酒  基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但后經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應為0.5%（v/v）。

　　◆ 冰啤酒  將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然后經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

　　◆ 果味啤酒  發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

　　◆ 小麥啤酒  以小麥芽生產為主要原料的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

　　◆ 淡色啤酒  色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產量多的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

　　◆ 濃色啤酒  色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

　　◆ 黑色啤酒  色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

　　◆ 鮮啤酒  啤酒包裝后，不經巴氏熱的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。

　　◆ 熟啤酒  經過巴氏熱的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。

　◆ 上面發酵啤酒  采用上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

　◆ 下面發酵啤酒  采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

扎啤：

扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝滅菌以達到啤酒的生物穩定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓后，再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售。如今市場上出售的幾元1扎的啤酒，實際上是普通的鮮啤酒，即不經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了。啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。發酵控制發酵起始溫度為11℃，發酵高溫度為15℃，啤酒活性酵母用量為0。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。

精釀釀啤酒用大麥還是小麥好？

釀啤酒大麥好還是小麥好？

提到口感的話，那應該是大麥啤酒好喝點，大麥具有、寬中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用，啤酒幾乎都是用大麥做的。

不過若論營養，小麥啤酒營養價值更高，小麥富含淀粉，較多的蛋白質，少量脂肪、多種礦質元素和維生素B。小麥的啤酒廉價，口感稍差！

知識拓展：

一般的啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式和種類中極具特色和魅力的產品，主要產地集中在德國南部，奧地利和比利時，采用“上層發酵法”，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒”還有另外一個名稱叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱為WhiteBeer。精釀啤酒中包含四種主要原料：麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。“白啤酒”的代表為產自柏林地區的“柏林人白啤酒”