學手工面筋培訓學校信賴推薦「潑辣娘」

標題3演示(可以不寫標題)

面筋，原是西安小吃，現在，各個學校、商業區附近都能見到它的身影。不止孩子，大人們也止不住它的。加工方法簡便，不含添加劑，面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。面筋是人們經常吃的一種食物，它是由面粉經過加工將淀粉分離出來，得到面粉中的蛋白質即為面筋，從以前的手工洗面筋到使用洗面機，也見證了機械化發展的過程，讓生產面筋變得簡單而且省時省力。

面筋是在陜西地區非常受歡迎，隨著經濟的交流，面筋現在成為各地區人們口中的美食，現在出名的還是烤面筋這一吃法，搭配上各種調料，真的是非常好吃。在調制面團時加入油脂，經調制后油脂分布蛋白質、淀粉顆粒周圍形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白質吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結成大塊面筋，降低面團的彈性、粘度、韌性，增強了可塑性。

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時，夏天的時間可以短一點，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過遲在水中黏附分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。如何通過適當的揉捏時間獲得良好的面筋狀態?首先，不同的面粉需要不同的揉面時間。高筋面粉比低筋面粉更不易混合，揉面時間更長。面粉很容易混合。其次，不同的配方有不同的揉捏要求。高脂肪的面團富含糖和脂肪，需要大量的揉捏才能完全形成面筋。長時間發酵的面團混合的時間應該更短，因為發酵有助于形成面筋。

輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。單根繩子的重量是不同的。對于消費者來說，一串面筋的購買價格通常是一元。但是，同樣的銷售一元，每個攤主的利潤是不一樣的，這是由面筋的重量不同決定的。同樣的一串谷蛋白，有的重20克，有的只有18克甚至16克，不同的重量自然會有不同的利潤。