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發布時間:2021-09-18 23:00  
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面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋營養成分。面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。
將高筋粉置于容器中,加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。
面筋的種類
面筋因熟加工方法不同,又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出,即是“水面筋”;面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出,即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麩”。烹制菜肴時要根據需要選用,如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多種原料的配菜。
面筋是人們經常吃的一種食物,它是由面粉經過加工將淀粉分離出來,得到面粉中的蛋白質即為面筋,從以前的手工洗面筋到使用洗面機,也見證了機械化發展的過程,讓生產面筋變得簡單而且省時省力。
洗面機在電機、減速機的作用下,帶動料斗內的螺旋轉動,只需將面粉倒進料斗內,添加合適的水量,通過螺旋正轉和反轉攪拌面粉進行和面。停機10分鐘醒面,再往料斗內添加適量的水開始洗面筋,面漿由下方的出口排出,再重復一遍洗面的過程即可得到干凈的面筋,生產出來的面筋口感滑爽,沒有雜質。
教你自制手工面筋,更健康,方法簡單,面筋好吃特筋道
現在掀起了擺地攤風暴,現在越來越多的人都開始擺地攤。街邊美食真的是太多了,讓人看的眼花繚亂,有刨冰、冰粥、烤冷面、烤豆皮、烤火腿等,這些美食都深受人們的喜愛。尤其是那烤面筋,非常筋道好吃又美味,讓人吃了還想吃。面筋是在陜西地區非常受歡迎,隨著經濟的交流,面筋現在成為各地區人們口中的美食,現在出名的還是烤面筋這一吃法,搭配上各種調料,真的是非常好吃。