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廈門捷洛克餐飲管理有限公司   |茶歇|冷餐|甜品臺|BBQ燒烤|法式西點培訓

“課程內容”

一．常用原料知識介紹和基礎手法示范

 在這一專題將介紹常用原材料的特點、作用，那早已司空見慣的一顆雞蛋和砂糖里，也許有藏著你不知道的美食科學奧秘。基礎手法示范（這個在我們課程中會不斷的實操演示，也會讓學員更多的動手機會），標準的手法是表現專業素養和優雅的體現，也直接關系到作品的完成度，這一專題將在課堂上案例實操不斷進行講解和示范。(4)服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。

廈門捷洛克餐飲管理有限公司 提供高端茶歇外賣、茶歇服務、自助餐外賣、會議茶歇、雞尾酒會、冷餐會、早餐會、DIY等服務。

雖然這里也有著各式各樣的冷食，也是大家隨意自取的方式，但卻有著截然不同的氛圍。在這里此起彼伏的不是去取食的身影，而是大家爭先恐后的起立發言，遇到有爭議的問題，有時還會引來一場唇槍舌劍的辯論；對那些不時冒出的精彩言論，大家還會報以熱烈的掌聲。在這里，冷餐已經完全成了配角，冷餐會倒更像一場研討會、辯論會。我們真誠期待與您精彩合作茶歇：茶歇就是工作期間片刻的休閑，是在平時工作和會議進程休息中安排提供一些熱飲（以咖啡/茶為主）和一些甜品、有時也會根據員工或會議組織者的要求和季節的變化，增加一部分軟飲料（果汁、礦泉水等）和一些三明治。

廈門捷洛克餐飲管理有限公司 提供茶歇外賣、茶歇服務、自助餐外賣、會議茶歇、雞尾酒會、冷餐會、早餐會、DIY等服務。我們 本著“專業、誠信、創新、”為核心的經營理念。行動成就必然，細節成就非凡

      自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工，也是允許的。

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是原始的烹調方法。火烹原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。雖然主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。烤肉在燒烤中占重要的內容。