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發布時間：2020-12-22 05:38
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常熟市牛真牛餐飲管理有限公司
利潤分析當前位置>首頁>利潤分析對加盟商利潤優勢：
目前餐飲業三高一低，房租高，人員工資高，菜品成本高，毛利低。我們“牛好牛”餐飲有限公司無需大廚，只需要招聘阿姨，人員工資低，面積只需200平方至300平方，翻臺率高，讓您房租不大，裝修以古代模式為主，專修材料也比現代裝修材料便宜。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋后改用文火燜煮。所以我們公司可以讓你做到三低：人員工資總額低，房子面積小，房租低，投資低。房租除外在200平方的店設備 裝修，總額不到15萬。
鹵牛肉
翻鍋 鍋內大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋后改用文火燜煮。
燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。加盟條件你我同心，天天進金，所以一個好的合作伙伴很重要，餐飲業屬于一個勞動量大、服務于別人的行業若你我牽手，和有一顆熱本行業的事業心。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
閩式白鹵水
原料：
A 八角3克,丁香7克,甘l草、草l果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。
B 鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。
C 大骨5000克。
制作：
1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。
2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。
特點：色澤淺黃，香味濃郁。
應用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。
